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杭州公司用二维码引爆餐饮革命 一个二维码代替5名服务员
(2017-08-09)

杭州公司用二维码引爆餐饮革命 一个二维码代替5名服务员

  昨天是电商“无现金日”,慷慨的支付宝和微信又在用补贴激发用户使用移动支付的欲望,这些天只要用了移动支付,哪怕只是买瓶水,都有可能获得“奖励金”。

  在杭州庆春路一家银行的营业厅里,客户经理正把刚办完手机银行的用户引导到一台咖啡机前,用该行的手机银行App扫一下,买一杯冰镇饮料只要一分钱。炎炎夏日,即使是上了年纪的人,也掏出手机欣然尝试。

  三年前还令人陌生的移动支付,如今正在通过一个个二维码改变传统商业业态。例如,在外吃饭,看到桌上有二维码,自然而然地拿出手机点单。

  每月从几百家到15000家 商家加速拥抱O2O点餐

  昨天傍晚,西湖文化广场的新白鹿店外早早坐满了人,叫号机不断播报着号次,服务员不时提醒等待的客户,可以先用手机扫二维码点餐,“多人可以扫同一个码分别点餐,最后系统会汇总到一起。”一对情侣闻声停下手里的游戏,拿手机扫码开始点餐。

  每当看到这一幕,新白鹿运营总监支寅芳都会想到,两年前在万达广场店首次尝试二维码点餐的场景。当时店员需要不断跟食客解释怎么操作,有的食客不耐烦,最后还是要求拿着菜单点菜。

  那一年,10岁的二维火过得也远没有现在这般滋润。彼时,这家扎根杭州,专注于餐饮云服务的创业公司虽然拿下了新白鹿、川味观等大型餐饮连锁,但O2O点菜对于多数消费者而言还很陌生,商家也多是抱着试一试的心态参与。

  “大家都没想到,接下来一年会有爆发式的增长。”二维火品牌营销总监苦丁(化名)回忆说。

  其后一年,二维火从一个100人团队扩张到500人,2016年7月又获得支付宝3亿元人民币战略投资。

  支付宝之所以投资,是因为二维火拥有线下餐饮成熟的支付场景:通过二维码点单,吃完后直接通过手机完成支付。在历经打车大战、春节红包等一系列关于移动支付的市场培育后,消费者已经习惯了移动支付,支付巨头们把目标瞄准了能产生支付场景的公司。

  这也是二维火突然站在“风口”上的重要原因。从2016年下半年开始,二维火每月的新增商家数从几百家骤增至几千家,现在则以每月新增15000家的速度上升。在杭州,大概80%的中大型餐饮店都在用他们的产品。

  每年人员开支减少28万

  一个二维码增加百万营收

  如今,二维火的销售专员不用再拿着资料去餐饮店推广。更多时候,他们只需跟嘉里中心、来福士等新开的购物商城合作,后者会将这些产品推销给入驻的餐饮商户。

  面对不可逆转的移动支付浪潮,这些商户也不再扭扭捏捏,而是开始盘算通过这些产品降低成本,提升运营效率。

  新白鹿做过详细的统计。以西湖文化广场店为例,接入O2O智慧点餐系统后,门店的服务人员减少了5人,仅这一项每年就节省近28万元开支。

  “食客通过扫码点菜,厨房直接收到菜单,减少了对单、复核、下单至少三个中间环节,大幅提升了门店的运转效率,每天增加了28桌翻台。”支寅芳说,“以每桌平均消费110元计算,这一项就为我们单店增加了112.5万元的营收。”

  川味观很早就接入了O2O智慧点餐系统,创始人章红红做过测算,这一举措使得单店服务员数量下降了25%,“不用像以前那样安排那么多点菜员和收银员。”

  鼓励食客线上点菜,餐馆也减少了纸质菜单的打印,仅这一项每月为门店节省1500元。

  把点菜环节放到手机上,也为商家提供了更多营销手段。新白鹿就做过活动,鼓励食客把就餐信息分享到朋友圈,可以免费获得一杯饮料。

  在苦丁看来,基于移动互联网和移动支付,像二维火这样提供基础设施的团队可以做的事情还有很多,“再过不久我们会加入开发票的功能,食客可以直接在手机上填写相关信息并提交,商家收到后直接打印发票。”

  移动支付

  推动餐饮智能化才刚开始

  有人把点餐做到二维码里面,也有人把点餐做到点餐机里面。

  开在杭州万象城内的肯德基,除了正常开设的人工窗口,餐饮区还有3台自助点餐机。顾客可以在自助机上点单,甚至自己配制沙拉,只要用手机扫码付款成功,就能直接去自助区取餐,省去了排队等待的时间。

  客如云也专注于为餐饮商家提供智能化解决方案,并获得了百度投资。在其CEO彭雷看来,从2012年开始,消费者使用智能手机消费的场景越来越多。按照目前的趋势,消费者使用现金支付的场景会越来越少,“在移动支付发达的城市,80%的情况下会选择移动支付。”

  客如云的终端产品月产量已经从去年的1000多台上升至现在的3000至4000台。

  同样是考虑到移动支付对消费习惯的改变,杭州的展尖科技在今年7月份推出了自助咖啡售卖机,并和一些银行展开了合作,帮助对方推广移动支付。公司销售经理认为,自助咖啡机的市场需求在上升,现在大部分人直接用手机支付,不用担心没有零钱。接下去会接入商场、地铁站等人多的场景。

  彭雷说,智能餐饮正处在一个爆发点,到明年整个行业的渗透率会达到10%左右,再过3-4年则会达到80%以上。

编辑王建才



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