火锅是市民朋友非常喜欢吃的，仅仅看到热腾腾的锅底就让许多吃货们喉头涌动，再加上各类鲜美的调味酱汁，更是大呼口水止不住。但是火锅店也是食品安全风险系数较高的餐饮单位，也一直是县食品药品监管局严管严查的重点。近日，记者就在县食品药品监管局了解到以下这起案件。

　　2013年12月27日，县食品药品监管局执法人员对某家火锅店例行巡查时，发现该店内部管理较为混乱。检查发现，该店仓库和厨房内存放有大量的过期食品和食品原料，包括陈桐兴鱼露1瓶、港顺烧鳗汁1瓶、火锅佐料河鲜酱1桶等等，数量较多。并且，当时在场的2名从业人员均未能当场出示健康证明，冷菜间内物品混乱、紫外线灯无法正常使用等涉嫌违法违规行为。县食药监局当场扣押了这些过期食品原料，并于2014年1月3日立案调查。

　　调查证实，该店由于负责人长期在外，且一直没有指定人员负责，特别经过多次厨师长更换后，内部管理愈加混乱，导致仓库从未进行过清理，厨房也没有定期清查，从业人员使用调料也从未关注保质期限，冷菜间内紫外线灯坏了也没有及时维修更换，食品原料采购登记验收台账也很长时间没有按要求开展。该批超过保质期的食品原料货值金额和违法所得均无法认定，不过根据市值测算，不超过1万元。

　　经现场检查、笔录询问和调查合议等程序，县食品药品监管局认为，该餐饮店使用超过保质期的陈桐兴鱼露、港顺烧鳗汁、大蒜粉、李锦记柱候酱、腊八豆发酵豆制品等食品原料支撑餐饮食品经营；使用未标注生产日期的河鲜酱支撑餐饮食品经营；未定期检查库存食品、未及时清理超过保质期的油豆酱食品等行为违反了《食品安全法》第二十八条第（八）项、第二十四条第一款第（一）项、第四十条的规定，但案件调查过程中，当事人能积极配合调查处理并及时整改，未曾发生过相同违法行为，尚未接到造成食品安全事故和不良社会影响等因素，依照行政处罚自由裁量权原则，依据《食品安全法》相关规定给予警告；没收违法经营的食品；罚款叁仟元整的行政处罚，同时责令立即改正违法行为。

　　记者了解到，在实际情况中，由于每个厨师和厨师长在使用食品原料和调料方面各有喜好，因此更换过厨师长后，一些原来厨师长用得多的，现在的厨师长不一定使用，如果不及时清理或退货，就很容易遗忘在厨房或仓库里某个角落，过期了也不知道，等到检查发现时，再加上内部管理不严、台账登记不全，也说不清道不明有没有使用过，从而使食品安全出现了隐患。

　　（记者　邵建来　通讯员　付帅） 

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