周雅婷 整理

　　烹调方法：煸炒

　　原料：精猪肉100克；

　　辅料：香干50克，青红椒各8克；食用油、酱油、糖、料酒、味精各少许。

　　制作过程：

　　1、将猪肉、香干、青红椒切成均匀的丝；

　　2、锅置重火烧热用油滑锅，加入油烧至六成热时，倒入肉丝煸散，倒入料酒，继续煸炒至肉丝八成熟时，倒入香干丝加入酱油，糖及水适量，边炒边翻动炒锅，炒至汤汁将干时加入青红椒、味精翻炒均匀即可。

　　操作要点：

　　肉丝香干粗细要一致，长短相近；

　　煸炒时火候不宜太旺，香干加入后翻动要轻，防止香干断碎；

　　收汁应收干，不能勾芡。

　　特点特色：色泽明亮，口感清香有回味。

千岛湖新闻网　责任编辑：刘波　范小青