一声春雷轰隆隆，人醒来，树木醒来，百草醒来。

百草里有可食用的野菜，故乡的野菜千千万万，可有两样野菜我是必须要说一说的。

一种野葱，家乡人叫小菜。

家乡田野里鸟的叫声越来越密时，大地上的花花草草就活动开来，四周猛然醒过来一丛丛密密麻麻的小菜，这可喜坏了偏好小菜（野葱）的人啦，他们抽空去摘小菜（野葱），享用享用。小菜这东西，绿叶白茎块，绿叶细长如秀发，茎块滚圆似樟丸，生也喷香，熟亦喷香；干也喷香，腌亦喷香，香香香！

小菜（野葱）炒鸡子也可，小菜（野葱）炒火腿也可，小菜（野葱）做苞芦（玉米）馃也可，小菜（野葱）煮面条也可。它还是一个香！

摘小菜（野葱）让人内心快乐。

吃小菜（野葱）炒各样菜肴，叫人嘴巴幸福。

呼吸着春日的暖风，路边地头，小菜（野葱）夹杂在衰败了一个冬天的野草中争先斗绿起来。这种地方长出的野葱相对瘦弱一些，但显眼，很吸引人，它们就在人的眼皮底下，有幸被人早早发现。

小菜（野葱）要是生长在离刚松过土，施过肥不久的树根下，它们有可能受到了化肥的污染。这种地方长出来的小菜（野葱），我劝你，最好不要去摘，可以看一看，让它自生自灭快乐乐过一生。

小菜（野葱）在开垦过的野地生长最旺，这里长的小菜（野葱）比路边地头的要绿，要壮。半个时辰拔下来，有粗粗一捆，绿得叶油光发亮，白得脑耀眼放辉。

摘小菜（野葱）很有意思。寻到了一片中意的小菜（野葱），按捺住激动的心，先慢慢享受一会儿小菜（野葱）那种默默等待被人们选择的寂静场面，然后挑选最粗壮的连杆带脑拔起来。记住，要一根一根拔，不要心急，急了“啪”地一声，小菜断了，小菜脑（茎块）还在泥土里，多可惜。

小菜（野葱）炒腊肉是美味，腊肉炒至八九分熟，加入小菜（野葱），大火翻炒一会儿立刻起锅。刚起锅的小菜（野葱）炒腊肉，红绿分明，色香诱人，摆上餐桌，夹筷入口，好味道。

小菜（野葱）做苞芦（玉米）馃小孩子难吃到，这好吃的食物是给上山砍柴、下地除草的大人准备的。

小脚的祖母，一世没下过地，一生在灶台边转，她给我祖父、父亲、叔父、姑妈炒过许多小菜酱，包过数不清的小菜苞芦馃。八十三岁那年春天，半夜起来给我包小菜苞芦馃，包着包着扒在灶台上不声不响地去了，食锅里的小菜苞芦馃金黄锃亮，散发出丝丝香味，香味入鼻，令我酸鼻。

还有一样是蕨菜。

清朝袁枚，有蕨菜的一种做法，《随园食单》说：“用蕨菜，不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。”

初春的家乡蕨菜，状如婴拳，鲜嫩柔软。何谓婴拳？宋人汪应辰有一首诗：“一拳打破地皮穿，拿住春风不放拳。直待子规啼夜月，放开青掌始朝天。”这一首描述蕨菜形态的诗，既形象又生动。你闭上眼睛，想一想，是那么一种感觉。

蕨菜，不仅味道鲜美，香嫩可口，而且营养价值高。它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素，又有提神、去油腻、助消化的作用。

中医认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可用于治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等症，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。

家乡加工蕨菜的方法是：上山摘来蕨菜，放清水里洗干净，再放到滚水里去“杀”，“杀”到卷而不断为宜。“杀”后的蕨菜，用清水反复漂洗，洗干净后用铁丝灶漏沥干，晒干——是蕨菜干。

蕨菜干可用火腿肉炖，也可用新鲜猪肉炖。必须用陶器，最好用“汤瓶”炖，“汤瓶”炖了，味道鲜，软硬适中。

新鲜蕨菜，直接用肉丝炒了吃，炒的时候油要多放点（不可太多），铁锅要热。这样呢，炒起来的蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。

我的家乡原来是比较穷的，灾荒也多，有水灾，有旱灾，粮食短缺，无奈，只得去野外寻来野菜填填肚皮。现在水利大有改进，种植也多样化，寻野菜充肚皮的人不复存在了。如今吃野菜则是为了尝新。

我很感谢家乡的野菜！ （王丰）

千岛湖新闻网　编辑：徐丽　徐满萍