在汾口和中洲一带，有两种流传已久的豆腐制品特别受人喜爱，它就是臭豆腐和“松(音）渍豆腐”。

说起豆腐的美味，你可能一下子就会想起炭火烤毛豆腐的场景。一把破蒲扇“吧嗒吧嗒”地对着火炉摇着，铁簾上那金黄流油的毛豆腐被烤得“吱吱”作响。待烤熟透了，蘸上鲜红多料的辣椒酱，那特殊的香味渐飘渐远，恣意地撩拨着路人的味蕾。

毛豆腐以前不叫毛豆腐，叫臭豆腐，这是因为臭豆腐在煎烤时散发出一种特殊的“臭味”而得名。后来不知怎么地，臭豆腐变成了毛豆腐，而把“松渍豆腐”叫成了臭豆腐。我想这其中的原因可能是外地人对这个浑身长毛的豆腐的直观感觉所致吧。而把“松渍豆腐”归类于臭豆腐，也可能是参照于市面上五花八门的臭豆腐而得出的叫法，也未可知。但家乡一带中年以上年纪的人基本上还是沿袭传统的叫法。

臭豆腐的制作过程并不复杂，先把盛粮食用的箩筐洗干净，劈几根与箩筐中段直径相等的竹片，架在箩筐中间，铺上拾掇干净的稻草，将一块块白豆腐切成0.6厘米左右厚薄的薄片，平摊于稻草之上，盖好。温度以15～30度为宜，一般3～5天会长出均匀细密的白色绒毛，此时，臭豆腐便宣告制作成功。

“松渍豆腐”其实就是腌渍过的烘豆腐。“松渍豆腐”的腌渍过程并不复杂，它口感的好坏，主要取决于“松渍瓶(腌渍豆腐的容器）”里的香料。以前我家也有“松渍瓶”，是祖母配的料。每年夏天，祖母都会嘱咐我摘几片荷叶，晒干了，保存起来。到年底杀年猪的时候，取几块大骨头烧成灰，又把荷叶、芝麻茎秆、黄豆茎秆也烧成灰，再炒一把芝麻，备一点茴香、桂皮等，而后把这些备料统统放在锅里加水加食盐烧煮，待水烧开后起锅盛在盆里，让其自然冷却，然后倒入坛子里待用。想要吃“松渍豆腐”了，就把烘豆腐干放入“松渍瓶”里，盖上盖子便可。豆腐腌渍的时间要掌握好，一般一天一夜即可，时间短了不入味，长了太咸。

家乡的“松渍豆腐”没有外地市面上那种让人喘不过气来的浓烈味道，而是一股淡淡的清香味。“松渍豆腐”可即食，可烹炒，可当零食，可当菜肴。家乡人对“松渍豆腐”的喜爱，不亚于绍兴人对那种腌渍过的苋菜梗的喜爱。村里有一户人家做了几十年的豆腐，口碑很好。他家的“松渍豆腐”也很有特色，一是豆腐本身做得好，压得实，烘焙到位，有嚼劲；二是“松渍瓶”里的配料比例恰到好处，咸淡适中，其味醇香，因此常常供不应求。那些在杭州打工的乡亲也时常惦记着他家的“松渍豆腐”，一有机会便托人带几片解解馋。前几年由于这家主人年纪大了，便歇下了这门生意，大家好生惦记。（余书旗）

千岛湖新闻网　编辑：徐丽　徐满萍