竹笋在餐桌上是上品的蔬菜，用肉汤或鸡汤炖出的笋有无可比拟的鲜。袁枚写的经典食谱《随园食单》里记载，古代厨师把煮过鲜笋的水留起来，添加到其他菜里去，相当于添加天然味精。

笋的种类很多，大类有毛竹笋、菜竹笋和细竹笋。细竹笋是野生的，也是鲜味最醇厚的笋。淳安县山林资源丰富，到处都适合长竹子。好竹连山觉笋香，无论哪个田头地坪还是山沟林下，只要看见翠绿葱茏的竹子迎风摇摆，就一定是长笋的好地方。水分充足时，竹笋一昼夜可以长10厘米，是最适合食用的长度。因为它见水长的特性，完全可以称它为秀水竹。对，这个名称很好，能体现千岛湖山清水秀的环境特点。

春天是吃野菜的季节，荠菜、香椿、马兰头、升麻等都长出了嫩绿的茎叶，向人们展示了春天的诱惑。但春天给人最大的馈赠当属秀水竹笋。收获竹笋的时间约有两个月，清明至“五一”为黄金时段。拨开草丛，竹根下密密匝匝全是鲜嫩的竹笋，脸盆那么大的地就可以拔出一盘好菜。笋高矮均可，高的取上面一尺，看到刚冒尖的，往泥土下一扒，下面一段更嫩。找笋是一大乐趣，看着一片一片笋尖挺出地面，听着笋拔节而起的“噗噗”声，心里是美滋滋的，拔笋人都享受这种感觉。

拔笋快乐也辛苦。野外的竹子往往与灌木荆棘丛杂而生，披荆斩棘留下劳动光荣的标记是常有的事。由于竹笋见水长的特性，雨刚停歇，竹叶草尖上都是水，拔笋人就得出发，因此满载而归时往往浑身湿透。

笋可炖可炒，还可搭配其他食材。清明做米馃，就会加入笋馅，用的是菜竹笋；立夏这一天，农村就要吃鲜笋炒面，用的就是细竹笋，称为做夏。所谓做，就是为了表达对这一天的重视，做点好吃的。

为了保鲜，家庭可以采用冷藏。鲜笋煮软后放入冰箱，过好几个月都不变味。煮过几分钟的笋，破坏了鲜品中的草酸，无意中让笋更有益于健康。在大鱼大肉的春节家宴上添一道煮鲜笋，瞬间能刷新视觉和味觉，让疲软的胃重新充满活力。

少量保鲜满足自己吃，当然没有问题，大量外销冷藏的成本就大。目前最常见的是做成笋干，明显有两大缺陷，一是重量少了，二是鲜味大打折扣。无菌真空包装的方法比较合适，关键是技术设备。

取笋没有任何破坏环境的风险，是百分百的绿色产业。当然，还可以发展以拔笋为主题的体验式旅游，前景也是一片广阔。

秀水竹，给我们提供极鲜的味觉体验，也给我们提供极佳的绿色产业。（潘政军）

千岛湖新闻网　编辑：徐丽　徐满萍