◆尹梅　

春分时节，昼夜平分，暖意生。春天吃春，荠菜开花了，马兰头抽条了，而香椿正当时。

香椿，北方人还叫春阳儿。香椿，顾名思义香在春天；春阳儿，顾名思义，春天的阳光。香椿在春分前后长出嫩芽儿。此时的春天，倒春寒也远去，阳光不会似夏天那么热烈。吃香椿，就是吃春天，吃春阳儿，就是在享受春天的暖阳。 

小时候，父亲单位后面有块空地，母亲种了好些菜，还从外婆家挖了几棵香椿树。快开春的时候，母亲将打完的鸡蛋壳套在香椿树的每个芽头上，感觉像给每个芽头戴上了一顶小帽子，很是可爱。我好奇地问过母亲，母亲也说不出个所以然，只说外婆也是这样做的。还是父亲给解了惑，说是套了蛋壳的香椿会格外嫩，也会格外香。小孩子自然是不信的，但是不影响我们每次都会把家里的鸡蛋壳带到菜地里，看到脱落的或者裂开的蛋壳就会赶紧补套上去。

春风日暖，香椿芽也长得飞快，蛋壳眼见快要被撑开了，母亲便会带着我们去采摘。树不高，小孩子踮踮脚尖也能够得着，就这样摘上一小把，把春天的味道带回了家。

香椿最好的吃法，当然是香椿炒蛋。香椿切碎，不焯水，总觉得焯水之后的香椿会失了口感，放入提前打好的蛋液里，加一点点盐，热锅冷油，摊成一个大大的香椿蛋饼，看着就满足。

凉拌香椿，我也是极爱的。香椿叶子长得大一些了，这时候就要焯下水了，挤干水份，加入盐和麻油，稍微一拌就很可口。

再老一些的香椿叶子也不舍得随它老掉，母亲会摘下来放入头一年做的六月酱里，腌几天以后捞出来，早上下个稀饭，也是极美味的。

想起这些总是让人愉悦，看看窗外春光明媚，香椿又该发芽了，不知道哪里还有香椿可以采？或许可以约上朋友去郊外看看。

千岛湖新闻网 编辑：徐丽 王志仙