王丰

这个时候，腌猪肉炖春笋，是家家户户都能吃到的美味。

春笋，在这里专指毛竹笋，自古就被视为“菜中珍品”。清代李渔说过，凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜。

家乡的笋有好几种，雷笋，竹丝笋，水竹笋……我说，这些笋是小家碧玉，而毛竹笋应是大家闺秀。它们都长在荒山野岭，与林为伍，也自成林。小文取题“傍林鲜”，也不是随口为之，出处来于《山家清供》。

《山家清供》为南宋林洪所撰，堪称最有代表性的饮食文化著作。所谓“山家清供”，是指山野人家待客所用的清淡田蔬。林洪写了篇《傍林鲜》：“夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰‘傍林鲜’。与可守临川，正与家人煨笋午饭，忽得东坡书。诗云：‘想见清贫馋太守，渭川千亩在胃中。’不觉喷饭满案。想作此供也。大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。今俗庖多杂以肉，不才有小人，便坏君子。”可见古人啖笋，是不加肉的。

明代名士高濂去钱塘西溪吃笋后，曰：“西溪竹林最多，笋产极盛。但笋味之美，少得其事。每于春中，笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋，至熟，刀截剥食，竹林清味，鲜美莫比。人世俗肠，岂容知此真味。”林洪和高濂吃笋不带锅，就到竹林扫来落叶，这落叶应是竹叶，燃起，把笋投入火中煨熟，用刀剥了笋壳吃，鲜美莫比。

家乡吃毛竹笋，大都是炖的，用腌猪肉炖。笋挖来，剥去壳，放滚水里一焯，切片，片要簿，切腊肉，肉要匀称，一起放汤瓶里炖。其间，可加姜片、辣椒干，浇点黄酒也行。最好拿木炭炖，炭火噼啪，香气四溢。扒一口饭，就一块笋，笋要一块一块挟，戏要一板一眼唱，才有味。

腌菜炒笋，是家乡顶尖下饭菜。毛竹笋生切为丁，用腌菜最好是芥菜腌的，锅烧热，搁入猪油，别忘了放点辣椒酱，同炒，就着苞芦粿，一口气能吃六七个。

有一铜铸图《孟宗泣笋》与笋关联：“孟宗少孤，母老病笃。多月思笋煮羹食。宗无计可得。乃往竹林中。抱竹而泣。孝感天地。须臾地裂。出笋数茎。归持。作羹奉母。食毕疾愈。”

由此可见，竹笋也是味好药。

孟宗，三国时吴国人。他母亲生病，想吃笋是在隆冬，大雪纷飞，孟宗荷锄上山寻找，厚雪覆竹林，找不出一根笋来。无奈何，抱竹而泣，终见笋出。孟宗“哭竹生笋”这份孝心，现代人也应该学习学习，“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”。

想起以前每年清明前后，家在高山上的外公都要拿笋来我家。一根木棍，两头各吊一根大毛竹笋，晃荡晃荡，走二十几里山路，只为外孙品鲜。

外公早已不在人世，笋鲜还总在我胃里。

千岛湖新闻网 编辑：叶青 王志仙