吕兆望

每天都要经过奶奶家门口，忽然有一天兴起，我走到门槛上，呆头呆脑地望着手工摇面机坊。

蜘蛛肆无忌惮地把大网小网编织在摇面机的上方，俨然将那里当成了它们的家园。我迈开不愿走近面机的脚步，上前抚摸了一下机身，抬手一看，五指和手心立马面目全非。摇面机虽然被埋在厚厚的灰尘之下，却遮不住往日门庭若市的痕迹。

爷爷奶奶早年置办了一台手工摇面机，这在上半村三百多户人家里是唯一的。当地的风俗习惯，闹元宵，过立夏，家家户户都要吃炒面，而最忙莫过于过年的前几天。

奶奶后来和我们分了家，房子不过相距二十来米，有什么事奶奶亮着嗓子喊一声就能听到。每到年三十的前几天，便吆喝着大家过去帮忙，因为过年的时候，每家每户都要吃上三个早晨的利市面，还有招待客人的面，量大，所以得年前备足用量。加工好的面条，拿回家晾在团笆里，风干，不至于变质。

做手摇面，拌面粉是个力气活。年轻力壮的叔父一马当先，面粉在面缸里，拌揉搓之后，成了颗粒片状，叔父额头冒着汗珠，拿着畚斗畚进了制面皮的大斗中。看似简单的拌面粉，制作出来的面条口感度，全在拌面粉的技术含量中，不能掉以轻心。

压制面皮，由父母俩搭配，父亲掌握着面皮的厚度，腾出一只手来，帮客户一起摇着转盘。母亲见面皮出来，往后一拉，拿着蓬松的蕃薯粉袋，把面皮点个遍，来回压制三遍，使点过的蕃薯粉与面皮充分融合，这样制作出来的面条，吃起来会更筋道滑溜。

出面条比较轻松，由婶婶把握着长短，把摇出来的面条，整齐地放在装面条的米筛中。奶奶忙着称面粉，依次排好队，等客户加工好了，收取加工费，习惯地送上一句：“慢点走，不要把面条打翻。”奶奶是村里出了名的说话娘娘(话匣子)，机坊里从不寂寞，摇面机的细音轻声伴奏，奶奶一套套喋喋不休的夸词，说得男女老少捧着面条心里暖洋洋的。

平时摇面机坊，是我放学后必去的地方。奶奶见我有十三岁了，便要求我可以学一学手摇面了，我见面缸高度到我的嘴巴边，便喊：“奶奶，我够不着！”奶奶找来一条小凳子，示意我站到凳子上去。去家里拿来两斤面粉，奶奶边教，我边做。把手洗干净，衣袖卷起，粉倒入面缸，加入少量水，用一只手拌均匀，等水和粉成比例合理后，再揉，使面粉贴近面缸，然后再用双手使劲搓，搓成颗粒片状，再用手抓一把捏紧，手再松开，凭粉团松开的快与慢，判断干湿的合适度。奶奶还说，如果是煮汤面，湿一点没关系；如果是炒面，须给客户加工得干一点，这样才能烹饪出好的美食来。

说说容易做做难，初学搓面粉，对于年少的我不知有多难。有时候水放多了，又去家里拿来面粉重新搓，弄得满脸面粉，形同于戏台上的小花脸，奶奶在一旁捧腹大笑。有时候拌干了一点，压制出来的面皮断断续续不成形，没法出面条，奶奶就让我拿回家切成片状煮面皮吃，说不要浪费粮食。

过了几年，奶奶年岁已高，就把称面粉和收取加工费的活交给了我。到了年前，一家人依旧从早晨忙到深夜。再后来，市场上有了电面机，我们家的手工摇面机自然就被淘汰了。

闲空之时，重拾起这记忆中的往事，心里不觉怅然。好在村里还有一家电机面坊，逢年过节依然能吃上一碗利市面。