王丰

　　夏日炎炎，热浪滚滚。

　　中午，去街边小店要一碗盖浇饭，盖浇饭的名字叫“肉末茄子盖浇饭”。茄子，我老家叫“落苏”，这应该属吴语方言吧。

　　老家对一些蔬菜、农作物的叫法与官话（普通话）不甚相符，比如那个南瓜，老家叫“北瓜”。为什么这么叫？我想，这里面一定含着民俗学、地域学的精神，且不去探讨这些，我还是坚持着叫“北瓜”，包括我九十三岁的老母亲亦顽固地坚持着叫“北瓜”。不这样叫，你就不是这一条源里的人了。

　　夏天的落苏，是一种好菜蔬。

　　饭已撩起，米粥还在食锅里煮着。菜园就在屋后。拎起菜篼，去那畦菜地，在两垅落苏秧上挑着剪下一个个落苏。

　　家乡落苏，色为青灰，柄上有小刺，个大如雪梨。亦有农家种的落苏为紫色，但这种落苏为数不多。

　　种植落苏须起土为垅，一垅与一垅间开一条沟，便于走动管理，也利于落雨排水去涝。落苏秧长到五六寸时，割草覆盖，厚厚的一层草能保水防涝，添加肥力，长出来的落苏个大、皮薄、肉厚。

　　夏日是蜂儿忙碌的日子，它们是不畏惧高温和炎热的，一群一群在东家菜地劳动一阵，又飞往西家菜地忙碌。“嗡嗡嗡”采一下丝瓜花蕊里的蜜，“嗡嗡嗡”又采一下北瓜花蕊里的蜜。落苏花虽小，但它们是一定要来采的，从不会落下。

　　昔日，家乡落苏的炒法较简单。拿落苏切片，浸水几分钟，浸出那股铁锈色水，捞起。同时切一两个辣椒为丁，备着。

　　锅烧滚烫，舀点素油，有荤油最佳。把油煞热，先倒入辣椒丁，煸一下，再落苏入锅，迅速煸炒，煸炒到落苏烂软，放盐，煸几下起锅。

　　菜碗里的落苏油光发亮，又绿又灰，色佳；夹一筷下饭，绵软香糯，入口即化，味佳。

　　闲读《红楼梦》，读到第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫》，录一段落苏菜：“贾母笑道：‘你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。’凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：‘你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。’刘姥姥笑道：‘别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。’众人笑道：‘真是茄子，我们再不哄你。’刘姥姥诧异道：‘真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。’凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：‘虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。’凤姐儿笑道：‘这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。’刘姥姥听了，摇头吐舌说道：‘我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！’”

　　一道落苏菜，炒得如此奢侈，贾府大厦不倾颓才怪呢！

千岛湖新闻网 编辑：叶青 王志仙