章建胜

　　孩提时代，每逢过年，正月初一早上，奶奶的叫声和一股浓郁的香味，催促我吃过年长寿面的情景，时常浮现在眼前。

　　奶奶将索面挑入碗中，撒下翠玉般的葱花，再将盘中的铺头分别铺盖在索面上，泛起一层红黑绿白色泽鲜亮的堆尖，整碗面油光透亮，溢出醉人的芳香。

　　我抢先端起面碗上桌，边吃，边赞叹：奶奶煮的索面就是好吃！

　　奶奶说，煮面之前，要先将铺头备好。铺头为头天晚上浸洗好的黑木耳切成丝，又从年三十沸的油豆腐取几片切成丝，再取少许精肉切细，并把煎蛋切成鸡蛋面，然后一起下锅翻炒，起锅前搁点辣椒粉、葱花，便可装盘，这样索面的铺头就做好了。

　　索面怕糊，所以水要烧大锅，这样不容易糊。再说索面是咸的，多放些水，面就变淡了。水翻滚了，将圈叠的面扯成三四段而后下锅，接着撒入少许青菜叶，再将锅盖盖一小会儿，便可起锅捞面。捞面之前先把煎好的辣椒油和酱油味精等调味品装入碗里，再兑上适当的面汤水。面捞好后挑拌几下，使油与面，色味均匀，玲珑剔透，最后才将炒好的三鲜铺头盖在面上。这样，一碗堆尖的香郁扑鼻、回味无穷的长寿面就做好了，这真是人间美味啊！

　　索面是原遂安十六都源的特产，有“贡面”之美称。我生于斯长于斯，是伴着索面的味道长大的。爷爷是十里八乡出了名的索面师傅，每到深秋以后，爷爷就忙开了，索面制作全凭手工操作，十分劳累，流程考究。有和面、揉粉、开条、捋条、盘条、绕条、醒面、上架、拉面、晾面、收面等十多项操作过程，全程需要十五六个小时。爷爷制面的手工技法纯正，索面细而不断，氽面不糊，鲜而不腻，深受远近农户及客商的青睐。我们村也是当地颇有名气的“索面村”，立冬过后，几乎家家户户做索面，做索面成了家乡一道亮丽风景。

　　当太阳升起时，索面师傅们便将面架，扛到郁川溪边的晒坦上或溪滩里，将面筷插入架梁的圆孔。然后，一边拉面一边晒，直到将索面从上架时的尺余长拉到一米七、八左右。

　　待面晒干，又把面架背回各自的工场，接着忙于收面、盘面，一束束、一箩箩叠放好。那样精细，那么轻柔，那般清香，深深地烙印在我的记忆里。

　　遂安十六都索面，现在已是“非遗”项目。民间传说：明太祖朱元璋屯兵歙岭，看见农家门前挂在木架上的万千银丝迎风飘荡，丝丝悠悠，甚为好看，便差军师刘伯温探询此事。刘伯温途经方宅，在农家歇息，主人以此面招待，刘伯温吃罢赞不绝口，刘伯温问农妇此为何物，农妇答：“索面”。临走随带少许献于朱元璋，朱元璋尝后大加赞赏。朱元璋做了明朝开国皇帝后，还记挂此面，因此，遂安每年以数百担索面进贡京都，“贡面”由此而得名。现在十六都源郁川溪两岸的方宅、伊家坞、木旺村均有几十户农家做索面，并将索面进行了精包装，进入了大都市超市，也有快递外卖，生意可火了。

　　爷爷、奶奶已过世多年，现在吃索面的时候，总也吃不出奶奶煮面的那种味道。老家的侄儿传承了做索面的手艺，这几年，会在年前给我捎来一包装箱索面，过年时，一碗家乡的索面香，就是我心中那段绵长的乡愁。

千岛湖新闻网 编辑：余青青 王志仙