王丰

　　家乡的所种青菜，就是白石老人画中所画的白菜。杆高叶绿，亭亭玉立，若碧绿的菜叶上栖息着一只红的青蜓，双眼珠又是在那滴溜溜地转着，那比任何一幅画都要好看，因为这幅画是活的。

　　家乡各家菜园，过去种的都是高杆青菜，矮的大白菜是后来慢慢传入，种植起来的。青菜是大众菜，炒、煮、煎、蒸都可以，且能与荤腥搭配着做，比如猪肉粉丝炖青菜；比如猪血豆腐炖青菜等等。

　　这几天，手机上看到一抖音视频，一群中老年妇女手握菜刀，拥到一户邻居家里，帮忙切青菜菜管。叽叽喳喳，切切嚓嚓。叽叽喳喳是人声，切切嚓嚓是刀声。

　　“切了几篓啦？”

　　“有六七篓了。”

　　“两个八十多岁的老侬家，好厉害！”

　　院子里青菜一大堆，应是两位八十多岁的主人所种。抖音中的对话语音是地地道道的威坪音，如是，旧时家乡冬日里切菜管的场景，一下子浮现到眼前，浓稠乡情，令我激动。

　　都是“小雪”以后，北风吹，冰霜现，农家菜地里的青菜高同人膝，绿叶白杆，在寒风中挺立着，是到了切菜管腌菜管的最佳季节啦。

　　旧时，腌菜管这道菜，是来年开春后缺少新鲜菜蔬时的主要菜蔬，是出门做事，上山干活方便携带的菜肴。正月过后，去安徽那一片苞芦山锄草，炒一菜蔬筒（竹制菜筒）腌菜管，一根根小心翼翼地吃，能吃上个十天半月；也是正月过后，到山坞里挖山地，七八个冷苞芦馃中间夹一点腌菜管，一顿中餐填肚添力。

　　猪大肠炖腌菜管是家乡的一道名菜，赢得一代又一代家乡人的称赞。

　　菜管刚腌不久，年猪杀了，一副大肠慢慢伴着菜管炖，汤瓶按在火炉里“咕嘟咕嘟”炖，苞芦馃搁在馃架上炭火烘，几口苞芦馃，一筷大肠炖菜管，如此美味，何人能享？惟神仙与我是也。

　　白石老人一生酷爱画虾，亦钟爱画白菜。

　　白菜，谐音“百财”，寓意财源滚滚。又因它的菜叶是青色，菜帮为白色，象征清清白白，故成为历代文人画家喜欢表现的一个题材。

　　白石老人画白菜，且非常愿意向大家告白他的农家身份，他在一幅白菜图上题诗云：“不独老萍知此味，先人三代咬其根。”“老萍”是白石老人的一个别号；另一幅白菜图上题：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”大声为白菜鸣不平；还有一幅白菜图，四颗白菜躺在画里，题画诗是：“青白传家”。可见，白石老人眼里，白菜的地位非同一般，老人是将白菜视为“菜王”看待的。

　　白石老人笔下的白菜特别鲜活，处处透露出旺盛的生命活力和浓郁的生活气息。老人用他那简练的笔墨，诙谐有趣的画面语言，为我们展现了一幅幅饱含别样情思的“生动白菜图”。

　　家乡切菜管腌菜管，算是冬天里的一件大事。“小雪”后，从菜园里剁来整丛整丛的青菜，一叶叶掰下来，切去菜叶，复一杆杆叠起来，用薄刀（菜刀）斜着切，一刀复一刀，刀刀如歌，切满几篓，倒入滚水锅中汆，汆一下捞起，放布袋、布衭里压制滤水，然后搓揉。腌制前，加蒜加姜加盐，还可加辣椒粉，腌入瓮，压紧，一瓮满，压上石块，封口盖好。

　　腌菜管可下饭、可下粥、可下馃、可下汤。

　　腌菜管下苞芦糊更味道，某若不信，可试上一试。

　　今日餐桌上上一盘腌菜管，是为尝鲜，人，总要时不时来点鲜头才好。

千岛湖新闻网 编辑：余青青 王志仙