王丰

清代大才子兼吃货袁枚说：“冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。扬州定慧庵所制尤佳。红如血珀，不用荤汤。”

读袁才子的食单，不如读他的《子不语》来得惊心，鬼鬼怪怪、神神道道叫你毛发竖立，冷水浇身。你想想，冬瓜拌燕窝鱼肉鳗鳝若不好吃才是怪异。老家早就有一句俗语：“破草鞋放猪肉里炖炖都好吃。”

清代还有一吃货朱彝尊，记录冬瓜入菜甚是详细：“老冬瓜，切下顶盖半尺许，去瓤，治净。好猪肉，或鸡、鸭、或羊肉，用好酒、酱油、香料、美味调和，贮满瓜腹。竹签三四根，仍将瓜盖签好。竖放灰堆内，用砻糠铺，应及四围，窝到瓜腰以上。取灶内灰水，周围培筑，埋及瓜顶以上。煨一周时，闻香取出。切去瓜皮，层层切下供食，内馔外瓜，皆美味也。”

冬瓜是一样好菜蔬，可烧出好多样式。

清炒冬瓜。冬瓜刨皮，挖瓤，切片，用素油炒，最好加点荤油，添点蒜粒，旺火快炒，清口杀饭。

火腿炒冬瓜。此单菜过去难得见面。过去猪肉少见，火腿更少见。火腿切薄片，冬瓜切薄片，素油熬熟，先下火腿炒出香气，再下冬瓜，少放盐，这道菜有消食解暑功能。

排骨炖冬瓜。冬瓜剁成块，放排骨一起炖，这道菜现在时兴起来了。排骨炖冬瓜，汤清鲜，肉香糯，有减少黑色素沉着，美白肌肤之功效。

高级的还有蛤蜊冬瓜排骨汤。蛤蜊是海产品，过去海鲜难得一见，如今容易见到了。大海里的东西就是鲜，大海里的东西也奇奇怪怪，陆地上有的大海里几乎都有，陆地上见不到的，海里见得到。把蛤蜊养清水里，吐净泥沙；冬瓜去皮切块，排骨冲冷水洗净，放滚水里汆一下捞起来备用。电砂锅加适量的水，放姜片、排骨、冬瓜，炖6分钟，再放进蛤蜊炖至熟，加盐、胡椒粉调味就成。蛤蜊冬瓜排骨汤，味道清香，补钙润肤。

冬瓜还能够做出好多好多式样的菜。

冬瓜，一名白瓜，削敷痈疽，分散热毒最良。子可服食；皮治跌扑伤损；叶治消渴，傅疮；《滇南本草》：治痰吼气喘，又解远方瘴气，小儿惊风；皮治中风，煨汤服效。我们的先民，早就知识冬瓜的诸多功用，连冬瓜叶可治消渴（现在称糖尿病）也记录在案，实为敬佩。冬瓜叶毛毛糙糙，上有小毛刺，是不能炒着吃的，煎水喝可以。

种冬瓜和种北瓜一样，几场春雨，村子里的人把冬瓜籽一坎二粒或三粒埋到土里，几回春雷响过，冬瓜苗便钻出黄土，移栽一下，留着健壮的，继续培育。

冬瓜籽是去年留起来的。秋风渐起，冬瓜杈上最长最粗的那一条冬瓜，孤傲地站着，渐渐染上了一层薄霜，白霜慢慢厚起来，整条冬瓜一身全白，可以做种子了，摘回家，切开挖出籽晒干，贮藏好。

冬瓜易种，您搭冬瓜杈也好，不搭也罢，它爬卧在地上肆意横行地长冬瓜。不过，还是搭冬瓜杈好，搭冬瓜杈不占土地，更长冬瓜。

一年春天，走在开发区大街上，见一花店门口摆摊着一种秧苗，一问是冬瓜秧，出于好奇，买回家三根，把它种进一废弃的水缸里。过了几天，眼见四根秧苗都茁壮成长起来，挤挤堵堵在一堆，我便拨去了两根，留下来一根。一天天地，留下的冬瓜秧，拔节、开花、结果，一路顺风走过来，连续生长出五条冬瓜。我有意养下一条又壮又长的冬瓜作种子用，来年开春，这条冬瓜的后代在春风春雨里挣开了眼，拥抱起绚丽多彩的世界来。而另外三根冬瓜苗，早已化着春泥随雨去啦。世界万物，生与死，存和亡只在冥冥一瞬间。

我是吃了好多外公种的冬瓜的，外公家在一条山坞里，屋既靠山又面山，一条山溪“哗啦啦啦”没日没夜地在屋前流淌。山溪边、后山上，外公种下好多冬瓜，外公种的冬瓜是又粗又长。冬瓜熟了，外公就寄口信来，叫我去挑。

冬瓜用综绳梱牢，一头一条，一次挑两条，晃荡着走二十多里山路，水一程路一程的，挑呀挑，一直挑到外公去世。