方新英

　　春天，万物生长。田野里、山坡上、菜园里，遍地绿油油。最爱躬身在绿色里面寻找：蒲公英、马兰头、水芹菜、鱼腥草、蕨菜、紫云英……而这里面最能代表春天野菜味道的当之无愧应该属于荠菜了吧。

　　“昨夜天月明，长川寒且清，菊花开欲尽，荠菜泊来生。”荠菜，始于冬天，盛于春日，和油菜共生长。冬天，万物凋零，荠菜却在这极致寒冷的天气顽强地钻出地面，给予萧瑟的大地一抹新绿。“数九严寒冻不死，待得春来先复苏”，说的就是它。下霜下雪，冻不死它，反而因为经过霜打雪冻，更是使得它鲜嫩甘香。可惜冬天的荠菜，叶子还在蓄势，没有完全张开，一小棵一小棵地匍匐在地面，一小盆要花费好多时间挑拣，所以只适合尝鲜。

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”过了春节，田地里慢慢开始葱绿了。每天傍晚，带上剪刀和小袋子，朋友一起，村边菜地慢慢溜达。路边、田埂、茶园、农人菜地，往往是我们最爱驻足的地方。弯下腰，躬着身子，菜和野草里仔细辨别：叶子边缘有缺刻或锯齿，这是它最大的特点。菜地和野草丛中的荠菜，碧绿修长，叶子舒展开，很有点芥菜的丰姿；田埂或茶园里的荠菜，则整株瘫着，伏于地面，中间是紫褐色。剪回来，倒在地上，伙伴们一起挑剪，剥去红叶，剪掉带有泥巴的根部，清洗两遍，开水里焯一下，清水变成了黄褐色，而紫褐色的荠菜却变得碧绿。这个时候就是你展示自己高超厨艺的时候了。抓一把，切成碎碎的，或炒鸡蛋，或凉拌豆干，或荠菜煮粥，或者和猪肉豆腐拌一起，包饺子或包月亮粿，都是非常好的选择。

　　“忽有小风人未觉，荠花无数总摇头。”荠菜花开时，春天也已渐渐走远。荠菜曾迎来春天，也将送走春天。荠菜花细小而白，在春风中摇曳，也颇有它独特的韵味。“农历三月三,荠菜煮鸡蛋，中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”开了花的荠菜连根拔起，仔细清洗干净，用来煮鸡蛋又是一道美味。

　　“野荠花开春欲尽，山樱子落雨初晴。”错过了荠菜，便是错过了一整个春天！让我们的舌尖帮我们定住春天的味道吧！

千岛湖新闻网 编辑：余青青 王志仙