王丰

　　这篇小文所指“春笋”，是当下春天里猛生猛长的毛竹笋、苦竹笋。

　　家乡山多竹子多，竹园是一大片一大片的。拿书面语来形容，那是郁郁葱葱，青翠欲滴，一派江南景色。

　　先说毛竹笋。

　　毛竹的子女是毛竹笋。惊蛰一过，春雨是一场又一场地下着，百草泛绿，千花竞艳，那飞鸟的一身羽毛天天也湿漉漉的。竹笋从泥土里勃起，一个劲儿地往上窜，你争我夺的，似乎一定要来个出人头地，一争高低的。

　　春笋刚出，鲜嫩无比，春天里的第一菜蔬非它莫属。难怪李渔把竹笋誉之为“蔬食中第一品”。

　　清代朱彝尊把笋归之于“蔬之属”，他记录下一条用春笋做的菜肴，此菜肴叫《笋鲊》：“早春笋，剥净，去老头，切作寸许长，四分阔，上笼蒸熟。入椒盐、香料拌，晒极干（天阴用炭火烘）入坛，量浇熟香油，封好，久用。”

　　笋太多，吃不掉，朱彝尊又教您做《生笋干》：“鲜笋，去老头，两劈，大者四劈，切二寸段。盐揉过（用盐揉搓腌渍），晒干。每十五斤成一斤。”

　　春笋的老头硬，咬不动，弃之可惜，可做成笋粉：“鲜笋老头不堪食者，切去其尖嫩者供馔。其差老白而味鲜者，看天气晴明，用药刀如切极薄饮片，置净筛内，晒干（至晚不甚干，炭火微薰。柴火有烟不用。）干极，磨粉，罗过收贮。或调汤或顿蛋腐或拌臊子细肉，加入一撮，供于无笋时，何其妙也。”朱彝尊这套春笋老头的做菜法，敝人至今亦没品到过，心有不甘也。

　　家乡人挖来春笋，剁去老头，剥去笋衣，切成片放汤瓶里和着腊肉炖，那真是一道鲜美异常的菜，是家乡春笋菜寻常而又悠久的一种烧法。

　　一年清明前，住在深山里的大姑妈给我家背来一根七八斤重的毛竹笋，顺带还捎了根里条肉。祖母切笋剁肉，炖成一窝，笋熟肉烂，我是放开肚皮大吃了一顿。一顿美味，胀疼了肚子，不多时还拉起肚子来，你说值得不值得？不值得？我说值得！

　　前些年去白马参观红色教育基地，正是春笋上市时，那一旁的路边皆是卖笋人，价格比县城里便宜一半。我挑了一根，过秤，付钱，装进去塑料袋里。卖笋的老妇人又塞进去一根，我推辞不要，并言辞要付钱。老妇人说：“我们家那片竹园，今年笋抽得好多，不挖掉一些不好。一根笋又不是金子银子，不给你，吃不掉烂了可惜。”我欲付款，她坚辞不受，那一头白发，泛出银光，刺得我眼中盈泪。

　　再说一种笋——苦竹笋。

　　苦竹笋是苦竹所生，比毛竹笋小。苦竹笋微苦，炒鲜肉片、腊肉片均可。

　　中唐著名草书家怀素有一件传世作品叫《苦笋帖》，帖文共2行14字，现藏于上海博物馆。文曰：“苦笋及茗异常佳，乃可迳来，怀素上。”译文为：“苦笋和茗茶两种物品异常佳美，那就请直接送来吧。怀素敬上。”全帖字圆锋正，精练流逸，神采飞动，情趣超妙。

　　怀素喜欢吃苦竹笋。

　　北宋黄庭坚有《苦笋赋》，这篇赋的文辞是：僰道产的苦笋，在两川中名列前茅。它甜脆爽口，微苦却有滋味；它温润细密，多吃不会伤人身体。微苦却有滋味，利于身康体健，如同忠言逆耳，却利于国泰民安；多吃不会受伤害，如同多举士人，得到的都是贤士一般。它汇聚江山的灵气，故能隐含雨露的滋润，回避风烟的侵犯。用它作佳肴，可以振食欲，用它来下酒，令人流口涎。可笑那徒有其表的桂斑，竟梦想博得人们的赞叹，可它又怎能和苦笋相提并论，一块来谈？

　　黄庭坚亦喜欢吃苦竹笋，并以苦竹笋议国事，可敬可佩。

千岛湖新闻网 编辑：余青青 王志仙