余华贵

“扣鸡葱”，是淳安枫树岭这一带的土话叫法。大墅琴儿土特产店叫它“野葱头”。其实它的真名叫藠头。

藠头在我国南方各省，甚为繁盛。它的形状，如卵状颗粒，略带尖形，与蒜头相仿，可是没有蒜头那般强烈的辛辣臭味。所以很多不喜吃葱蒜的人，却很喜欢吃藠头。因其爽脆可口，滑润而略带甘味，虽属葱韭一类，却并无葱韭的腥臭气息。《神农本草》上说，蘸头即是“薤”的根茎。《本草纲目》上称其为“菇子”。

藠头在中国民间有很长的食用和医用历史，经年累月的应用和良好效果让藠头赢得了“菜中灵芝”的美誉。藠头被誉为“菜中灵芝”,是因为它所含的许多成分对冠心病、肠胃炎、慢性支气管炎、久痢冷泻等症有很好的治疗或辅助治疗作用。淳安当地有句俗语：“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”,生动形象地描述了藠头的医药及保健价值。

藠头采用不同的加工方法可以加工成各种食用保健佳品，包括咸藠头、甜酸藠头、酱藠头等。这里介绍甜酸藠头的做法：将新鲜藠头买来清洗干净，沥干水份，加入盐拌匀，腌两天左右，然后用清水浸泡三到五天，中间每天换水，天热时一天换水两次。泡过清水的藠头沥干水份，糖醋汁的酸甜比例不一定非按这个比例来，酸甜可以自己掌握，糖醋放锅里烧开放凉，然后倒入藠头密封七天以上即可食用。放入冰箱冷藏味更佳。藠头也可以和其他食材配合，做出各种藠头菜肴。比如藠头炒排骨、藠头炒蛋、藠头炒肉片、藠头焖鱼干等等。其做法网上应有尽有。

朋友，你馋了吗？还不赶快利用“扣鸡葱”，做起各种美味的藠头菜肴来！