乔禾

　　按照从古至今民间传统的地域划分习惯，我应该是典型的中原人，介于南北之间、东西之中，而这样的地理位置也造就了让我深感愉悦的饮食习惯，可米可面，可盐可甜，似乎无论东西南北中的各种风味，作为中原人都是可以接纳的。

　　直到我在淳安掰开一个菜馅的包子时，我才意识到我大概真的还不了解江南——豆腐做馅，点缀着火燎燎的辣椒粉。豆腐馅的包子，生平第一次遇到，雪白的包子、雪白的馅，视觉色泽上的统一，反而让食欲瞬间消失了。

　　想那时，我大概是一脸的惊愕、抵触，以至于一旁的淳安本地朋友都有点不知所措，他本好意，热情地带我品尝特色美食，没想到难为了我。后来，在淳安陆续遇到了饺子、馄饨、米粿，当然都毫无例外的在馅料里放豆腐。

　　在馅料上这么整齐划一的单一，让我一度觉得淳安没有美食。前段时间在某音、某视频等平台上也看到很多游客吐槽“杭州是美食荒漠”，一时间觉得可能真的是吧。巧的是，刚看完这些吐槽，就机缘巧合地得到了一本《淳安传统美食卷》。

　　打开书，第一章节就是介绍豆腐，从淳安的白豆腐到油沸豆腐、瓶腌豆腐、柴叶豆腐，一共介绍了十多种不同类型的豆腐和吃法。淳安人怎么就这么喜欢豆腐呢？这个问题其实在我掰开第一个豆腐馅包子时，就种在心底了。有了疑问，顿时就有了读这本书的兴致。

　　整本书六个章节，分豆制品、腌制品、麦粉制品、动物制品、米与米粉制品、土特产制品，详实地介绍了淳安人的饮食习惯、食物制作方法、烹饪习惯、饮食习俗等内容。整本书文字很简洁，就像食物本身就是很简单一样，无需过多描述；但书中的配图却极好，食物上腾腾的热气、金灿灿的汤汁都尽展眼前，感觉香味也从书里散溢出来。

　　其实，淳安是不乏美食的；也是，一方水土养一方人，每方水土都有独属于自己的食物产出，而这些产出的食物又因了各种不同的生活习俗，以不同的制作方式、烹饪方式出现在餐桌上，滋养一代代人。比如书里介绍的淳安的清明粿、米粉羹、粉皮、屌包子、豆腐，这每一种食物都与淳安的农耕稼穑、传统节日、婚丧嫁娶和生老病死的习俗相关。

　　还是说到豆腐，淳安的地理位置、水土盛产各种豆类，在物质匮乏的岁月里，豆类是优质蛋白的主要来源，就自然而然成为餐桌上比较“金贵”的食物，在节假日、重要时刻的餐宴上，它是不可或缺的。这样一来，也就不难理解，为什么馅料里都要放入豆腐了，其一味美，其二用现在的话说是“仪式感”的具体呈现。

　　去遇见、了解一种食物，最开始可能源于食欲，而最终抵达的会是千百年来生命给予我们最深层次的共鸣和寄托。

　　宋代的美食家诗人苏轼把竹笋、猪肉、芦蒿、河豚、荔枝、豆粥、蜜酒……都写进了自己的诗词，还在《初到黄州》一诗中以“自笑平生为口忙”来自嘲。简简单单的一句自嘲不正是回归到吃的本质、食物的本质吗？

　　淳安多山多水，物产丰富，而且“十里不同风，五里不同俗”，这书中记载的八九十种淳安美食都值得尝一尝——当一种食物从土地山林水域走出，再经过岁月风俗的熏染、沉淀，它必能通过味蕾让我们看见更加广阔的时空和自己。

　　无论天南海北，一饮一啄自当欢喜。

千岛湖新闻网 编辑：邹楚环 王志仙