王丰

“馃粒”是威坪一带的一种吃食，临岐有一种冷饭馃汤，汾口有种“粒粒馃”应属同一类吧。地域不同，做法和食材也有些不同，威坪用苞芦粉，临岐用的是米粉。威坪做这食物是苞芦粉放食锅里打芡；临岐是米粉烧熟放石臼里捣；汾口叫“粒粒馃”，用米粉打芡，搓揉成大拇指粗的长条形，切成一粒一粒，再搓成圆形，如硕大的珍珠，然后煮面条一样煮一煮，十分的好吃。

地域有差异，饮食也有异，这里面实际上体现了一种文化。

为什么有许多中国人喜欢吃“肯德基”，要论鸡吃得绝，还数咱们中国人，一只鸡，烹饪方法灵活多变，烧、烤、蒸、煮、溜、炒、扒、炸；味道亦是丰富多彩，童子鸡、叫化鸡、眉公鸡、白切鸡、太爷鸡……怎么也轮不到“肯德基”来中国扬雄。看到一篇文章说，“肯德基”作为美国文化的一种形象，它体现了效率、质量、平等、信誉等特点，个中含义就由读者诸君自己揣摩吧。

本来短文标题原想用“粿”这个字，“粿”——用米粉或面粉等加工成的食品，想一想还是用“馃”。“馃”，一种油炸面食，长条形或圆形。“馃粒”初始为长条形，后期变化成滚圆且一粒粒的，这字意与家乡的吃食“馃粒”颇为贴切，还是用“馃”字妙。

威坪馃粒用苞芦粉做，麦粉、米粉能做吗？应该能做吧，“戏法人人会变，各有巧妙不同”，这和不同的布可以缝成同一款式的衣服差不多是一个理。

苞芦即玉蜀黍、玉米，子实，粒状，粒粒如马齿。苞芦原产于中美洲，约明代中叶传入我国。初未受到重视，仅在山坡地上或贫瘠田里少数种植。《本草纲目·谷·玉蜀黍》说：“玉蜀黍种出西天，种者亦罕。”至清代中叶，才开始以高产优点迅速推广种植。

苞芦这粮食特别地好，好在哪呢？这么说吧，在我老家威坪，一个冬天带一个春天，都是吃着苞芦做出来的食物，如苞芦粿、苞芦糊、苞芦汤还有苞芦馃粒等等。老家水田少旱地多，水田用来种麦、种水稻，旱地里就种苞芦，夏天播种，初冬收获，籽为人食，杆是牛粮。山岔间、秧田里那一坨坨堆成伞形的苞芦杪，是栏里的那几头牛的冬草，一直吃到来年春暖百草萌。

苞芦粉做出来的吃食“物熬饥”，这方言的意思是耐饿，长力气，生耐力。长力气生耐力可不是吹的，记得有一年县里一位有名气的体育老师写了篇论文，在市里得了一等奖，他论文的主题是，威坪出来的学生为什么在长跑比赛中成绩突出，超过其他地区的学生，结论是威坪人吃苞芦食多。

“苞芦的维生素含量非常高，是稻米、小麦的五至十倍，在所有主食中，苞芦的营养价值和保健作用是最高的。苞芦中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。”这些都是书上的记载，可见苞芦是确实好。

苞芦馃粒是一种熬饥的食物，早上一白碗馃粒下肚，可抵半天饥饿。威坪一带田少地薄，有些地做到了山顶，还有一种苞芦山，开垦到了安徽深山里，上地做活，肚子里不饱，气力就弱了。馃粒的行成历史，可能与这方面有关。

馃粒的做法是，苞芦粉入食锅烧熟打芡，手握铁锹一遍一遍地打，翻一下压一下，芡粉成块粘稠，起锅放馃板上。趁热摞，再摞紧粉块，先分出做馃的粉块，留下炒馃粒的。馃一个一个地“吸”（烤），人一个一个吃，剩下中午吃的，上山下地拿的，再开始炒馃粒。

苞芦粉块搓成圆圆的长条，如一条长长的黄鳝，一根根游弋在馃板上，“答答、答答”薄刀落板，“黄鳝”成粒，粒粒如金。

热食锅，加二三勺菜油或豆油，有猪油更佳，青菜先下锅，炒成半熟，再下馃粒一块炒，金黄色的苞芦粉馃粒经油一裹，就放出金灿灿的光来。这时，锅铲搅动，青黄杂糅，菜熟了，放盐，入点辣椒酱亦相当不错，讲究点的，再撒入一撮切细的大蒜叶，那香味，一下膨涨了起来。

当年油少，馃粒、冷饭馃汤、粒粒馃中有青菜，那是珍珠里嵌翠绿，眼见着也流口水。

盛一大碗馃粒，一手托碗一手握筷，筷夹馃粒，一粒粒地放嘴里咬，真的是粒粒皆有味。馃粒入口，咬劲柔韧，盐有味、酱有道、蒜有香。

这是家乡的饮食文化，文化里体现了淳安人的一种精神：节简，实在，大方。