刘来根

　　蕨粉又叫“山粉”，因其原料取自于山中而得名，曾和葛粉、山核桃一起被称为淳安三大名贵的土特产。淳安地处浙西山区，水源充沛，土质肥沃，故而由淳安生产的蕨粉质量和色泽十分之好，购买者多喜购“淳安蕨粉”， 尤其在民国时期还是出口物资之一，曾远销于日本，所以享有盛名，淳安六十年代前的老人都挖过蕨根，吃过蕨粉。

　　蕨为野生植物，可以佐餐，遍地都有生长，为人们采食。每年清明节，正是蕨的繁盛期，村妇、村姑、儿童们都会上山采摘，有采回自食，有持向集市售卖。饭店将蕨进行加工配料，成为佳肴美味招待宾客，具有特殊的地方风味，食者莫不感到鲜嫩可口。

　　蕨粉是用蕨类植物根茎中所含的淀粉经加工而得。《本草纲目》载：“其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作柜粘，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”《广州植物志》亦载：“蕨，根茎含淀粉称蕨粉，制取之可供食用及糊料。”蕨粉可制粉条、粉皮，配制糕饼点心，亦能代替豆粉、藕粉，营养价值十分丰富。

　　淳安的传统风味小吃“山粉圆子”，就是以蕨粉为主料制成的，吃起来细腻柔滑，别有一番风味。蕨粉也是山区群众灾荒之年的救荒食品，正如明代诗人黄裳在《采蕨》诗中所言：“皇天养民山有蕨，蕨根有粉民争掘，朝掘暮掘山欲崩，救死岂知筋力竭。明朝重担向溪浒，濯彼清冷去泥土，夫舂如滤呼儿炊，饥腹虽充不胜苦。”

　　蕨粉不仅是食物，而且也是民间常用药物之一。蕨粉具有清热、利湿、益气的作用。据一些医方记载，用蕨粉90至120克，加少许红糖，开水冲服，治泄痢腹痛；用蕨粉加葱头，以热的淡水酒冲服，治乳腺炎；用蕨粉与少许冰糖末调匀，外撒，治口腔溃疡；对于营养不良造成的浮肿，民间认为，每天清晨吃一碗蕨粉，连吃一个月，胜吃其他补品。现代研究认为，蕨粉对提升身体自身免疫力有益，常吃蕨粉有助于身体的健康。

　　淳安地处浙西山区, 蕨粉生产资源十分丰富。淳安农村都有生产蕨粉的习俗，尤其是在六十年代国家三年困难时期，为了解决温饱，蕨粉生产十分鼎盛。随着时代发展，至今仍生产蕨粉的乡村已经廖廖无几，只有少数村子里的农户偶尔还在生产蕨粉，但如今的蕨粉已经不再是普通的食物，而是难得的山珍之味。近年来，随着淳安乡村旅游的兴起，蕨粉不仅成为淳安的一大名土特产，而且蕨粉的生产加工还是乡村旅游中游客们光观、体验的一道靓丽风景线，倍受睛睐。

　　说到淳安蕨粉，就不得不说一说，在民间流传的海瑞与蕨粉的一段历史传说。明嘉靖三十七年，是海瑞从福建南平县教谕升任淳安当知县的第二年，淳安遇上了百年不遇的冬旱，老百姓田地里的麦子、油菜都干死了，春粮颗粒无收，夏粮也种不下去。入夏后，粮荒蔓延，老百姓饿得面黄肌瘦。见此情景，海瑞痛在心里，于是他一面申报知府打开公仓放赈，一面责令富户开仓借粮。

　　可当时淳安这一带的地理条件有限，田地本来就不多，不仅县衙粮库里存粮不多，而且富户家的余粮也有限，哪里救济得了这么大的灾荒呢？饥民们寅一班、卯一群的来县衙哭闹，要求放粮度荒。海瑞被这情形弄得茶不思，饭不吃，坐也不宁，站也不是，思来想去，毫无办法。身边的衙役见海瑞坐卧不宁，便走上前去劝道：“老爷，急也无用，我们何不外出去散散心吧。”

　　海瑞说：“灾荒这么重，饥民这样多，哪有心思出外散心啊!”

　　衙役说：“你不是常说，忙时须冷静，凡事问三老吗，何不去小金山的珍坞村拜访蒋世群老汉呢？”这个建议让海瑞眼前一亮，即刻起身边说边走出县衙，直奔珍坞而去。

　　彼时的珍坞村座落在小金山附近，住着十来户人家。海瑞一行一进珍坞村，只见蒋世群老汉坐在家门口，手里正捧着一碗黑乎乎的汤在喝。海瑞曾经来过珍坞村私访，还到过蒋世群家中了解过民情，于是海瑞直接上前打了招呼。

　　蒋世群老汉一见海瑞他们，连忙招呼：“海大人，你们今天怎有空光临寒舍的？也不知大人吃过午饭没有，如没吃过，就来尝尝我们的乌金汤吧。”边说边进屋端出三大碗来。

　　海瑞不客气地喝了起来，觉得味道还不错。便问：“你这乌金汤是什么东西煮的？”

　　“是蕨粉和野菜煮的。”

　　“这蕨粉是什么？”

　　蒋老汉说：“蕨粉是用蕨根敲碎洗成的粉。”

　　海瑞又问：“除了蕨粉、野菜之外，还有什么野生的东西可以吃呢？”

　　蒋世群老汉笑道：“天无绝人之路，我们这是山区，山上能吃的野生东西多得很哩！”接着蒋世群将祖辈上山挖蕨根、葛根，摘松花、珠花，采橡子、苦株，挖野菜度过灾荒的经历一一道来，还详细介绍了这些野生植物的采集方法、烹饪注意事项等等。

　　海瑞听了，感激不尽，匆匆转身赶回县衙，连夜起草了一张告示，内容大致是：“吾县旱情百年不遇，乡民饥荒严重，四乡官仓，谷既无几，勿能尽数资给。顷据珍坞蒋翁叙述的度灾佳法，开列如下：蕨根，洗净捣碎，用水澄粉可食；松花，用热水泡或饭汤调食；葛根，捣碎用水洗出粉可食；扎扭根，晒干捣粉可食；野苎麻根，去皮捣碎作饼食；冷饭块，或块或粉可煮食；橡子，晒干去壳磨粉作腐食；布谷柴子，舂成米可煮食；苦槠，可炒食，亦可作腐食；老鸦馒头，锤碎加水过滤可作腐食。凡吾县民，可上山采挖野生食物；亦可种植蔬菜瓜果自救，以度饥荒……”

　　第二天，县城、乡村的大街小巷，都贴满了告示。一时，平民百姓奔走相告：“海老爷出告示啦，要我们向天地要粮度荒啊！”消息一下传遍了四乡八角，老百姓都上山挖蕨、挖葛，采松花、珠花，挖野菜，摘野果，这一年的饥荒，就这样平平安安度过了。

　　此后，每遇灾荒年景，淳安的百姓就会传说这段历史故事，去向天地要粮。这么多年过去了，历史故事丰富了淳安蕨粉的“味道”，而蕨粉也在此后很长一段时间里，成为淳安老百姓不可少的“救急粮”和珍品，后来还成了淳安主要土特产而传承至今。

千岛湖新闻网 编辑：邹楚环 王志仙