记者 汪红专 王鸿儒

前不久，杭州千岛湖娘心生态农业有限公司生产的“娘心酱”跟随“书记进城卖山货”，在杭州运河文化广场一下子就销出了3万余元，受到了杭城市民的热捧。

“一个是价格的原因，我们平时卖20元一瓶，这次我们采取了买三瓶送一瓶的方式，价格还是让了些；第二个就是先让顾客品尝，回头客就相应多了起来。”谈及“娘心酱”能够热销杭城的缘由，公司总经理程胜军坦言，“娘心酱”凭借的是自己独特的酿造工艺，与市场上一般常见的辣椒酱不同，“娘心酱”采用的梓桐当地古法传承的缸酿法，用黄豆发酵，有独特的酱香。据了解，该公司生产的“娘心酱”原材料都是梓桐本地生产的辣椒、生姜、大蒜和黄豆，通过发酵和腌制，前一年的10月开始用大坛和大缸进行酿制，要到第二年才开始食用，所以酱香味与新鲜辣椒腌制普通辣酱区别很大。

酿造的方法不同，造就了口感和风味的不同，也让“娘心酱”有了自己的独特竞争力。该公司总经理程胜军直言，想要进一步迎合市场的需求，公司还需要不断探索，不断进行工艺改进。在创办“娘心酱”之前，程胜军在农夫山泉打工，这一段经历也为自己的创业打下了坚实的基础。他一直认为，梓桐有许多优质农产品资源，特别像辣椒是季节性的农产品，成熟后如果卖不掉，可能就会坏掉，所以就想到了做酱，延长农产品的产业链，助力农民增收。

如今，该公司生产的“娘心酱”品种有笋干酱、猪肉酱、牛肉酱、火腿酱、小虾酱、鱼干酱、梅干菜酱等十几个品种，此外还生产原味酱、剁椒酱等，公司根据市场需求还在不断调整品种及口味。

除了辣椒酱以外，程胜军还把梓桐特产番薯粉丝重新进行工艺改进和深度加工，让当地村民能够增加收入。“梓桐粉丝是我们地域性的一个标志，我要把它传承下去，现在又重新回过头去做手工粉丝，让品质得到保证，让大家能吃出小时候的味道。标志性的东西不能让它断，从这个方面我们去传承。”他告诉记者。

创办4年来，杭州千岛湖娘心生态农业有限公司一直秉承用心、真诚做酱，让“妈妈的味道”回馈顾客的企业理念，用独到的工艺、独特的美味征服顾客，从创办之初的年销售额几十万元，到如今年销售额达七八百万元，“娘心酱”及其系列产品产销规模越来越大，但程胜军的初心不变，那就是把家乡的味道、妈妈的味道传播出去，让更多的人能够品尝到淳安美食。

千岛湖新闻网编辑：章新建 徐翠云