记者 金华琦 胡国良 通讯员 王彤艳

眼下，香椿芽作为市场上的热门蔬菜，备受市民喜爱。如何选购新鲜、安全的香椿芽，以及食用时需注意哪些事项，是市民关注的热点。

记者在农贸市场看到，已有部分蔬菜摊位开始出售香椿。香椿芽营养丰富，具有多种药用价值，但也存在一些食用安全问题。在选购香椿时，市民应挑选鲜嫩的香椿芽，其硝酸盐含量较低；其次，要选择颜色紫红、叶片完整的香椿芽。

对于香椿芽食用注意事项，县中医院主管营养技师王娇月介绍，市民需注意食用量，避免过量食用腌制香椿，每千克新鲜香椿亚硝酸盐的含量在7.5毫克左右，焯水过后的每千克香椿亚硝酸盐含量降至3毫克左右，用盐腌制过后的香椿，两个小时之后亚硝酸盐的含量高达40毫克左右。亚硝酸盐可引起中毒的剂量为0.3-0.5克。因此，她建议市民食用前进行焯水，能够有效地降低亚硝酸盐的毒性。对于一些身体虚弱慢性疾病患者、过敏体质者及有眼部并发症的患者，应少吃香椿。

千岛湖新闻网编辑：汪苏洁 徐翠云