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商辂与乌饭
发布时间:2024-06-20 08:32:12

刘来根

在立夏或者端午节,淳安城乡好多地方都有吃乌饭的习俗,据了解,吃乌饭这一习俗始于明朝成化年间,距今约有六百余年历史。

土生土长的老一辈淳安人,大多都会做乌饭。但对一些没吃过,更没见过做乌饭的青年人来说,许多人都会认为乌饭就是用黑米烧出来的,其实不然。做乌饭的米很特别,是把粳米或糯米,浸泡在一种称之为乌饭树叶或嫩枫叶、乌桕叶的水汁里,两三天后,再把浸泡好的米捞出来,用饭甑蒸熟,蒸熟的米粒就变成紫黑色的了。乌饭吃起来清香可口,别有风味,民间都说吃了乌饭,可以避免中暑、健身壮体、防蚊叮虫咬并还能祛病消灾,久而久之,乌饭也就成了淳安夏季的传统美食。2018年,乌饭还被正式列入淳安县非遗名录。

淳安人吃乌饭习俗起始于明朝,而且还与明朝三元宰相商辂公有关。

相传,商辂很爱家乡,虽然在朝为官,但对家乡的山山水水十分怀念。由此,商辂在朝为官时,经常在皇帝面前夸赞家乡怎么怎么地好,山水秀美,物产奇特。在一次闲聊中,皇帝随口说:“你总夸自己家乡这么好,那你们那里的老百姓都吃些什么?”商辂也脱口回答说:“山珍地宝,红、白、绿、黄、黑都有。”皇帝听了便说:“那你就叫家乡人带点来让朕尝尝。”商辂说:“好的。”那知回家一想:不好,刚才说漏嘴了,哪有黑的食物呀!于是东忖西想也想不出来有黑色的食物,整天心事重重,闷闷不乐。商辂夫人见状,问他为何闷而不乐?商辂把自己在皇帝面前夸口的事一一告诉夫人,并说:“红、黄、绿、白食物都想好了,就是黑色的食物一直想不出来。”商辂夫人笑了笑说:“这有何难。有乌饭呀!”商辂听了,大赞:“好主意!”于是派人去家乡取山珍地宝和红、黄、绿、白、黑原料。

这天,皇帝驾临宰相府,要品尝商辂家乡的美食。商辂捉出一只雉鸡,对皇帝说:“这叫山珍,是家乡金紫尖千丈高山上的一种鸟。”皇帝不禁点头:“珍贵,珍贵!”商辂又拿出一把蕨芽。皇帝问:“这叫什么?”商辂说:“这叫玉鳖,是长在深山岙洼地里的地宝。”说完,又拿出了红高梁、玉米粉、绿豆、白糯米、乌饭米说:“这是家乡的红、黄、绿、白、黑。”皇帝看了看说:“前四种都对,就是黑的没有?”商辂拿起乌饭米说:“这东西生的看起来是灰白色的,可蒸熟后就变成黑的了。”皇帝听后不信:“我到要看看怎么变的。”商辂当场将乌饭米倒入饭甑中蒸,约过了半个时辰,蒸汽溢顶,商辂打开饭甑盖,皇帝一看,果真变成又黑又亮的乌饭了。皇帝品尝之后,连连叫好。

因为乌饭被皇帝尝过、赞过,便在淳安、遂安一带流行起来,而皇帝品尝乌饭正逢农历五月初五端午节,于是端午节吃乌饭成为久传不衰的传统饮食习俗。

在淳安,乌饭古今的制法不一。明代乌饭的做法是先将米蒸熟、晒干,再浸乌饭树叶汁,复蒸复晒九次,所谓“九蒸九曝”,成品米粒坚硬,可久贮远携,用沸水泡食。

现代淳安人喜欢当天做、当天吃,已经不再“九蒸九曝”了。现代乌饭用的原料主要有糯米、乌饭树叶和适量的糖。不同的地方,用的乌饭树叶也稍有差别,有些地方用杨桐叶,又名乌饭树叶(属杜鹃科常绿灌木,叶草质,椭圆状卵形,新叶鲜红,老叶深绿)取汁做乌饭;有些地方用嫩枫树叶或乌桕叶的汁液来做乌饭。取乌饭树叶汁时,要反复用力搓揉,直至叶子搓烂,再在搓烂的叶子中放入适量的水,浸泡两小时以上。取好了树叶汁,才能泡糯米,糯米也需要在乌饭树叶汁中浸泡至少两小时以上,然后再放到电饭煲中蒸煮,熟后闷五分钟盛出放入一些白糖即可开吃。

乌饭粘糯可口,还有一定的养生功效。而这养生功效与乌饭树叶有关,据了解,乌饭树叶中含有槲皮素、花青苷、天然黑色素等,经常食用对食欲不佳、腹胀腹泻有缓解作用,也有助祛痰止咳、降血压、降血脂、增强抵抗力,还可以改善失眠、多梦的状况。

现在,人们的健康饮食观念日益增强,乌饭已成为百姓追求健康、品尝山珍的美食之一,不再局限于传统端午节食用。为了满足更多的消费需求,乌饭也实现了真空包装,已进入各大市场和网购平台,随时都能买到吃到。

淳安发布

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