●雪娟

　　在淳安，米的吃法非常的丰富，可以打浆，是米羹；可以磨粉，做的是米粿；还有一种，那就是做成薄薄的皮，可什么也不放，也可以裹上馅，那是粉皮，颇有几分潮汕肠粉的模样和香醇。

　　淳安的粉皮以大米为材料，所以成品是雪白的。刚从蒸笼中端出来的粉皮，白似雪，薄如纸，圆像锣。这冒着热气的粉皮，只需要撒上葱花，淋上一点酱油，或者抹点辣椒酱，立即可食，软糯，咸香，口感滑，味道鲜。为了更多地满足不同人群的口味需要，这种现蒸现吃的粉皮，有的在米浆中添加了笋干、火腿丁之类的辅菜，还有的像肠粉一样，包裹着鲜美的馅料。

　　而晒干后的粉皮可存放，可煮可炒，还是馈赠客人的上好礼品。在淳安的很多农贸市场，都可以买到这种农家制作的干粉皮。晒干的粉皮，手感类似粉丝，只不过粉皮依然是薄薄的，半透明状。这样的粉皮在食用前，需要用冷水浸泡半小时，待其软化了，可以炒、蒸、煮汤。在秋冬时节，放一把青菜，加一把粉皮，就可以制作出一份青白相间、鲜香美味的炒粉皮。

　　从淳安传统美食相关资料中看到，制作粉皮工序简单，工艺也不难。先将大米淘洗净后浸入水桶或木盆中，浸至饱涨后捞起，用石磨磨成细浆。米浆磨好后，再蒸粉皮。蒸时，待锅内适量的水烧至沸腾，置一竹帘，帘上摊块白布巾，将竹帘摆放在锅里，帘与水需间距两寸左右，盖好锅盖。待蒸气上来后，掀开锅盖，用瓢将米浆淋入竹帘上的白布巾上，再均匀地抹平抹薄，盖好锅盖用猛火蒸。约十五分钟蒸熟后，掀开锅盖，将竹帘端起往菜板上翻面一倒，掀起白布巾，一张圆圆、白白、薄薄的粉皮即摊在菜板上。

　　当然在制作的过程中，米浸泡的时间长短，米浆的细腻程度，还有蒸煮时火候的大小，这些细节都会影响到粉皮的口感、粘韧度。要制作出味道上乘的粉皮，还是需要多次实际的尝试。

千岛湖新闻网编辑：义永华 吴若虹