淳安豆腐干的品种很多，如酱油豆腐干、五香豆腐干、茶园茴香豆腐干等，要说哪种最好，当属茶园茴香豆腐干。

茶园茴香豆腐干以白豆腐为原料，以酱油、茴香、桂皮、虾仁、碎骨、冰糖末、味精、食盐等为佐料，经过精心加工而制成。豆腐干呈片状小块型，通体黑褐色，每片上还印有“乾”字，其味香、鲜、咸、甜，且有回味，无论是生吃、煮吃，还是拌精肉炒，或对半切后炖猪肉、鸡肉吃，都鲜美可口，鲜香诱人，是淳安著名土特产之一，据说还是清朝时的贡品。茶园茴香豆腐干在市场上十分抢手，十片一小袋论袋卖，或过秤论斤卖，很受顾客的青睐。

相传，有一次乾隆皇帝游江南，尝到了茴香豆腐干，赞不绝口，就叫地方官每年腊月给他送一担去。从此，茶园茴香豆腐干就成了贡品。直到现在，豆腐干上还印着乾隆皇帝的“乾”字呢。

制作茶园茴香豆腐干，需先精心做好整板的白豆腐。

豆腐浆归榨后要加压，滤醋水，压榨的时间比普通白豆腐要长。压榨后，取掉榨圈，将整板豆腐翻个面，掀去盖板和白布巾，按纹路将白豆腐切成三十二块，将每块豆腐剖面切开，再横、直各切一刀，成八片豆腐干坯，再将每块豆腐干坯用小块白布巾包扎好，然后均匀地放入豆腐榨圈里，盖上白布巾和盖板重新加压，直到将水分榨干为止。

豆腐干坯归榨加压后，在食锅加入适量的水烧开，然后把酱油、桂皮、茴香、虾仁、冰糖末、碎骨、味精、食盐等佐料放入开水里拌匀。佐料拌匀后，灶膛里不再烧火了，再把一片片包扎好的豆腐干坯放入锅里，让余火炖着，把锅盖盖紧，使佐料汁慢慢浸入豆腐干里。到第二天早晨，灶膛重新点火，将豆腐干煮开，一烧开即马上捞起锅，摊开晾干，掀去每片包扎的白布巾，美味的茶园茴香豆腐干就制作成了。

（图文来源：《淳安传统美食卷》）

千岛湖新闻网编辑：邹楚环 徐翠云