泰源食品历史悠久。据考证，“泰源老店”原址在遂安狮城北街上，创建于清光绪年间，创始人为浙江绍兴人，至今有一百三十多年的历史。当时的学徒工人多为安徽绩溪一带人，曾有“店无徽人不发”之说，因安徽人勤快、忠厚、会吃苦，且会精打细算并擅长经营管理，其店的总管事就是安徽人。

泰源老店临街为店铺，店后为生产糕点、什锦菜、酱油、豆腐乳等食品的作坊，大小房屋十多间，其规模堪称“遂安第一店”。老店还在其他地方开有多家分店，规模大，远近闻名。

1959年上半年，因新安江水库大坝建成蓄水，“泰源老店”整体搬迁至姜家镇。由于泰源老店的作坊工具杂多、笨重，从1959年5月到1960年4月，整整搬了一年才结束。搬迁之初，仍称“泰源老店”，至1990年才更名为“淳安县食品厂”。泰源老店整体搬迁后，其工艺完全秉承了老店的传统，从机器设备到工人师傅，从生产技术到产品种类，从生产工艺到产品特色，都保留了原汁原味，老百姓仍把该厂的食品叫作“泰源食品”。

泰源食品中最具特色的是糕点。糕点不仅品种齐全，多达四十多种，而且色香味俱全，口味上乘，甚为出名，远近争购，尤其是逢年过节更是供不应求。有以油炸为主的京枣（又称糖枣）、开口笑、冬瓜酥、猫耳朵、面酥、豆壳酥、芙蓉糕、雪枣等；有以烘烤为主的大麻饼、雪饼、月饼、糖旦酥、广东饼、双麻饼、小麻饼、源酥饼等；有以一种主要原料为馅的浇切片（麻仁为主）、麻酥糖（麻馅为主）、花生糖、冻米糖等，品种繁多，不一而足。

糕点中，工艺最为经典、精细的要数寸金糖。

寸金糖的制作工艺繁杂，先将白砂糖和饴糖按3:1的比例称好备用，在锅中加少量水，加温火，当白砂糖溶化后，再加入饴糖，加温至沸滚，同时用勺子搅拌，让水分不断蒸发。当糖浆煎至一定浓度时，用勺子浇到用素油事先擦好的盆子里，将盆子放在水槽中，水槽的水位不能高于盆边沿的高度，绝不能有生水渗入盆内，使温度降至手触到糖不烫时起盆，再将糖块堆挂在固定的糖桩上牵拉，反复牵拉使糖变得白净柔韧，温度适宜时取下，放在糕板上折成圆状，边折边用尖竹筷将糖中的气泡戳破，把糖块中间做成锅状，将烘好的芝麻馅倒入糖窝中，速将口子封好，再从封口处往外拉，由粗拉到细，经一传、二传、三传，手传手拉成细至竹筷的粗细度为准，长度切成一寸，就叫寸金糖。

寸金糖切好后，拌入热米粉，盖好保温。随后，把条状寸金糖放入米筛中，筛去米粉，用水蒸气蒸，边蒸边转动，至一定的温度时迅速倒入另一只锅的芝麻仁（事先加工炒熟的）中炒拌。边炒边拌，待芝麻完全粘上糖条，起锅在铁盘内，扒匀，覆盖上一层芝麻仁放进糕橱，用中火烘烤，将水分烘至能折断糖条时出橱，筛去多余的芝麻仁，冷却后罐装。

这是一个完全用手工制作的传统产品，其色泽金黄透亮，散发出一股淡淡的芝麻香和糖的醇香，入口松脆细腻而不黏，香甜适宜，或作甜点或作冷盘，其可称为糕点中的上品。

（来源《淳安传统美食卷》）

千岛湖新闻网编辑：邹楚环 徐翠云