淳安的番薯干挺有名气，尤以白马的质量最好。精制的番薯干呈条块状，通体金黄，晶莹剔透，柔软可口，既有嚼头又有韧性，香甜好吃，营养价值又高，是农家招待客人的美食。随着千岛湖旅游业发展，番薯干也走上了市场，成为千岛湖旅游伴手礼的一部分，还深受各地游客喜爱。

小小的番薯干，制作工艺却较为繁杂。首先要挑选合适的番薯。制作番薯干要选用薄皮黄番薯，洗净后削去外壳，并多备几只盛有清水的大木盆或水桶，一块削毕马上浸入清水中，木盆或水桶里要随时加水浸住番薯。否则，削去外壳的番薯表层会起黑斑，影响番薯干的品相。削去外壳后，将整块的番薯叠在大锅里，加入少许清水用猛火煮，直至煮熟为止。

整块的番薯煮熟后，一块一块从锅里取出，放于竹团匾里晾凉，再将整块的切成若干小块番薯干坯在太阳里晒。晒坯也有讲究，千万不可置于竹团匾里晒，因竹团匾不是很透气，易有馊味，要用小竹扎成一片片的竹帘，一块块横摊在竹帘上晒。晒的时间不能太长，晒到外面封皮即可。

番薯干坯晒头遍后，再用炭火烘。在铁锅里加入柴炭，炭火不能太旺，太旺易焦，需覆盖一层炉灰。铁锅上架一烘箱，箱内用竹篾作横档栅，将番薯干坯一块块平摊档栅上烘，一直烘干燥为止。将烘燥的番薯干收拢，慢慢地叠放在饭甑里用猛火蒸，使其内质里的水分蒸发掉。蒸时，满饭甑的番薯干坯会慢慢变结实，降至大半饭甑，待蒸气到了顶并从饭甑盖四周溢冲出来，番薯干坯就蒸好了。

将蒸好的番薯干坯从饭甑里倒出，又一块块横摊在竹帘上复晒。复晒番薯干的时间不宜长，太阳大，晒大半天即可，太阳小，晒一天就够。因蒸过的番薯干坯其水分已全部蒸发掉了，晒的时间如过长，番薯的棱角会发硬，影响口感。经过煮、晒、蒸、复晒、包封的番薯干一般不会变质，存放半年仍觉新鲜。

（来源《淳安传统美食卷》）

千岛湖新闻网编辑：邹楚环 徐翠云