原淳安县乡都图（此图按《淳安县1951年政区图》仿制）

柴叶豆腐

　　沉睡在千岛湖碧波之下的金水乡、西安乡，历史上同属“一都”（1951年行政区划图记载）。1959年新安江水库蓄水，两乡的村镇全部沉入水底，化作无声记忆，追思着往昔岁月。

　　金水乡，在‌金峰乡的沿革‌中曾提到，金峰乡由原狮峰乡、朱峰乡、‌金水乡‌合并而成，印证金水乡的存在及其历史归属‌。

　　‌西安乡，‌明代嘉靖时期淳安县“三十六都”体系中，‌一都‌下辖的基层行政区划，其名称与建制可追溯至南宋以来的乡里制度。具体考据，西安乡隶属于淳安县‌一都‌，与金水乡并列（一都：金水乡、西安乡），属于“乡领都”结构下的基层单位。

　　淳安县的“都”始于明代，而“乡”的划分更早（南宋已形成十四乡格局）‌。淳安县的地名记载多冠以“某乡”而非“某都”，反映“乡”的概念强于“都”，西安乡的命名亦符合这一传统‌。

　　西安乡位于原淳安县西部（今千岛湖中心湖区偏北），具体村落已无考，根据1951年行政区划地图，其与金水乡交界，同属新安江水库淹没区‌。1959年新安江水库合垅截流蓄水，一都西安乡、金水乡全域沉入千岛湖水底，未留存陆地遗迹‌。

　　“西安”这一命名，可能源于方位（如“西部安定”）或古村落名，现存史料未明确记载其渊源。西安乡被淹没后，部分居民后迁至安徽歙县等地，但地名未被继续沿用，导致了历史线索的中断‌。

　　从古淳安县城西门出城是一都，一都区域范围内有‌金水‌、‌西安两乡。西门出城很多村名带有一个“西”字，如西廓村、西坑村、西州上等，另外还有牛尿坑口、下陆家埠、上陆家埠等村。出西门到小金山（小金山隶属金水乡）要摆渡，渡名叫召石渡，对岸有上邵家、中邵家、下邵家、程家等村庄。

　　一都‌金水乡‌和‌西安乡所辖的村落，大多在城郊，每个村落都有很深的人文底蕴。如西廓村，曾出了很多著名人物，宋代时淳安著名的进士世家徐陟，宋钦宗时入学大司，因厌恶官场中的尔虞我诈，归隐西廓，精研五经，名声大振，被人誉为“五经”先生，并称之为“五经徐”；后迁居威坪始新源河村，其子孝纪、孝恭考取同榜进士；后来，侄儿孝宁，三子孝友又荣登进士。明代任广西养利州知州的汪绅，诗词名家汪若浚、汪世泽等均为西廓村人。

　　程家村也是人杰地灵的名村。根据新安江库区移民前的统计，程家全村人口514人，有大学生21人，留学生2名，中专师范毕业生27名；历史上，县、府、郡、邑庠生46名。

　　除了这些古村落，‌金水乡‌和‌西安乡还有一座名山——新安江畔的小金山。

　　宋代洪扬祖曾写《小金山记》：“山居水中像金山，故以是名。”小金山被看成了风水宝地。历代讴歌小金山诗文不计胜数，如徐楚的“屹立中流拥翠微，几番清晓叩玄扉。”又如汪万顷的“青溪一柱石，今古砥中流……谁说金山小，名公选胜游。”

　　历史上还有位知县爱小金山爱得神魂颠倒。清代雍正八年（1730年），广东东莞人姚梦鲤，中进士后来淳安任知县，他体恤民苦，建仓廒，备灾荒，深得民心。任期满离淳，对淳安的山水尤其是小金山魂牵梦萦，归里后郁郁寡欢，后写了《梦游小金山记》邮寄到淳安。文道：“今别淳，山邻如在，山景依然，吾莞距淳虽四千里外，寝寐间日若舟过徘徊，况城郭人民，古今物望更倍于有情山水……”由此，足见小金山的魅力无限。

　　新安江水库建成前，金水乡、西安乡的百姓靠山吃山，靠水吃水。《小金山记》云：“锦江对镜，梨白胜雪；西洲一株红桃敌绣，左璀右璨，与游者衣冠相照映。乃若林峦之幽，泉之洁，麓之高、崖之瘦、洞之邃，龟石之怪，则四时等一，清古荣萃不变……”此地酷似世外桃源。

　　金水乡、西安乡百姓不仅种菜栽稻，还植桃培梨，并有大量蔬菜、水果挑到县城出售。

　　金水乡、西安乡百姓他们更擅长做各种豆腐：白豆腐、油豆腐、烘豆腐、腊豆腐、毛豆腐、赏汁豆腐、风味霉豆腐等。还有采来青柴叶做的“柴叶豆腐”，现在叫“神仙豆腐”。当地有民谚说：“三月日长天，饥饿叫黄天，摘得青柴叶，豆腐活神仙。”

　　金水乡、西安乡还盛产苦槠（苦槠树果实）。苦槠树，多分布于南岭以北、长江以南的中部地区，在西南地区少有分布。苦槠喜阳，耐干旱、耐贫瘠，常生于山坡、丘陵中。

　　苦槠有通气解暑、去滞化瘀的功效，特别对痢疾和腹泻有独到的疗效。苦槠其坚果主要含淀粉，浸水脱涩后可做苦槠豆腐、苦槠粉皮、苦槠粉丝、苦槠糕等多种原生态食品，深受人们青睐。

　　据传，金水乡的程家村，祖坟岭上有一棵约600余年的苦槠树，绿荫盖云，夏天人们坐在树下乘凉。人在三尺高的树杈上靠坐，如靠坐在沙发里一般。三支树杈连接处，能围坐十余人，下棋、打纸牌、谈古论今、逗笑歌唱如在室內。秋天，满树苦槠熟了，风吹果落，村民们纷纷捡拾，拿回家做成苦槠豆腐，自己食用多余还拎进城去卖。苦槠豆腐圆润光滑，韧性强，绵香爽口，久食不腻，可佐之肉丝鸡丁、虾仁、木耳炒烩，亦可加入姜末、蒜泥等配料煮成各式羹汤，味道鲜美无比。

　　移民前的金水乡、西安乡所辖村子都坐列在新安江的两岸。两岸百姓很多人会捕鱼捉鳖，捞虾抓鳗。过去有一种养鸬鹚捕鱼的小船，称“浪里钻”，行动起来像箭一样穿梭在水浪中，那“叶叶渔舟穿梭急，群群鸬鹚叼鱼忙”的捕鱼风景，随着新安江水库的建成已成为了遥远一梦。

　　金水乡、西安乡虽然已是沧海桑田，但历史的发展是永远向前的。千岛湖水波温柔，深藏着一部壮烈史诗。当游船划过如镜湖面，当“淳”鱼跃出粼粼波光，水下的金水乡与西安乡便以另一种生命形态，向世界低语着牺牲与重生的故事。

　　来源：淳安县民政局