豆腐脑，俗称“豆腐花”，是淳安传统特色风味小吃之一。

　　淳安农家做豆腐，待豆腐结成花块时有人会舀一大碗，拌入荤油、葱花、辣椒粉、酱油等调料吃豆腐脑尝鲜。其实，做豆腐时舀起来的只能算豆腐花，而不是正宗的豆腐脑。豆腐脑是专门做好，且不呈漂浮的花形状，而是盛入大桶里呈细嫩结板的形状，用大瓢舀一瓢，木桶里陷下一个缺，盛入碗里呈白嫩嫩、滑溜溜的，这才是正宗的豆腐脑。

　　农家一般不会自己做豆腐脑吃，而是专门由经营此事的小摊、小店做豆腐脑，是种小本生意。千岛湖形成以前，淳安的贺城与遂安的狮城里，豆腐脑摊店很多，每当夜幕降临，还会有挑着豆腐脑担子的小贩与麻糍担、馄饨担、毛豆腐担、吹糖担等穿街走巷，高声叫卖，形成一道独特的市井风景线。

　　那时的豆腐脑担做得既科学又精巧。担子的一头是装有格挡的架子，架子上置有一烧鲜汤的铁锅，铁锅里炖着粉丝排骨汤，格挡上放着葱花、辣椒粉、虾皮、油条末、油渣、麻油、酱油等调料；担子的另一头是保温大桶，木桶里盛满豆腐脑。高声叫卖引来尝鲜的客人，卖家会舀一碗豆腐脑，加入粉丝排骨汤和各种调料，用石瓢一拌，色香味俱全的美食即成。

　　千岛湖形成后，狮城居民移民至现在的姜家镇一带，豆腐脑担子也随之到了姜家，姜家传承沿袭了狮城的饮食文化，因此传统美食较多，如炒面、馄饨、包子、烧饼、糕点与豆腐脑等，誉满全县。记得当时姜家的豆腐脑担子属供销社，固定摆在十字街百货商店门口，一早挑来，一天只卖一桶，小碗只需三分钱，五分钱能买一大碗。豆腐脑虽然味道鲜美，但不耐饥，一般来吃的顾客都会从别处买来面包、肉包子、烧饼或油条就着吃；也有家庭成员久病初愈，为调口味，打发家人来买一碗回去尝鲜。

　　现今千岛湖镇上的部分早餐店也卖豆腐脑，但都是兼营的，不太上心，做工与调料均不太到位，其豆腐脑要么太老，像吃豆腐，要么太嫩，像喝豆浆。调料更不全，除了葱花、碎榨菜、酱油、味精外，别无他物。殊不知，豆腐脑本身味淡，重在调料，若少了粉丝排骨汤、虾皮、油渣、油条末、麻油等调料，便失去原有的鲜味与声誉了。

　　来源《淳安传统美食卷》

千岛湖新闻网编辑：义永华 吴若虹