冬月将尽，腊月快来了。以前，淳安农村每到腊月，家家户户都要忙两件大事，一是杀年猪，二是煎过年糖，煎过年糖其实就是煎冻米糖。

　　冻米糖切成片状，有单独用糯米制作的，有在糯米中添加少量黑芝麻或爆玉米花的，也有全部黑或白芝麻制成的。冻米糖过年时招待、回赠客人，或开春劳作时当点心充饥。

　　煎冻米糖的第一步要先煎好糖浆备用。在备好糖浆的基础上，再开始备冻米。备冻米，需选上等糯米，用竹米筛筛去小粒的、破损的，留取大粒整形的为冻米材料。然后把筛选过的上等糯米倒入木桶里，用清水浸泡数小时，待糯米泡软乎后再捞出，沥干水渍，再用饭甑蒸熟。蒸糯米时，食锅里的清水不能放太多，也不宜太少，以不浸过饭甑底为宜。放糯米时，不能整个倒入，要慢慢添加。等糯米香气四溢，掀开饭甑盖往盖上吹一口气，水蒸气迅速收缩时糯米饭即已熟。

　　糯米饭蒸熟后将其倒出冷却，再把糯米饭团块捏散，将其置于篾团数日，使其成为粒粒晶莹剔透的冻米备用。冻米晒好后，要炒冻米。先将食锅烧热，倒入适量油桐子壳制成的炒沙（防止冻米炒焦）与一撮冻米，用木质锅铲快速搅拌三五下后，迅速与炒沙一同起锅，倒入铁纱筛，将炒沙筛入锅内，炒熟的冻米倒入木桶里，直把冻米炒完为止。待炒熟后的冻米冷却后，将其放入密封的铁箱里或装入小口石质酒坛里包扎起来，以防受潮变软。

　　冻米炒好后便可制冻米糖。先将煎好的糖浆倒入食锅内煎熬，用长柄木质糖桨不断搅拌，使其再次蒸发水分，至糖浆在木桨上呈薄片状下垂时，再把适量的冻米花或拌有少量的黑芝麻、爆玉米花的冻米花倒入锅内搅拌粘合，滚成一个大圆球迅速起锅，放于豆腐木榨里快速摊平，四角用木槌压实，盖上布巾，再由成人踏在布上使劲踩压，压实后去掉布巾，取掉木榨，将整板的冻米糖捧至木板上，待还未变硬时迅速割切，先切成条形，再切成片状，冻米糖制作完成。

　　冻米糖是以前农家过年时必备的特色小吃，呈片状，厚薄均匀，具有脆、香、甜口感，又便于携带。但冻米糖的好坏取决于糖浆的质地，如糖浆是番薯等辅食材料煎熬的，制成的冻米糖颜色不白净，而且甜味较差，甜中有“搭头”，如以白米等主食为材料熬煎的糖浆来“对货”，制成的冻米糖不但白净，而且甜香无“搭头”，切起来也不易破碎，条形与片状很是严整。

　　（来源《淳安传统美食卷》）

千岛湖新闻网编辑：邹楚环 谢旻