在淳安，农家过年前，除了杀猪、煎糖、酿酒、捣麻糍、做粿、裹棕外，还要做年糕。年糕谐音“年高”，寓意“收成年年高”，极为吉祥利市，所以农家偏爱做年糕、吃年糕。 

　　淳安属于江南稻米产区，在这里做年糕则以晚稻米为主要原料。晚稻米颗粒呈长形状，黏性强，十分柔软，相较于其他的稻米，更具有糍性，口感更糯更柔和。

　　年糕的制作工艺较为简单。按照淳安农家的传统做法，取若干斤黏性较强的晚稻米，淘洗干净后放入大木盆里用清水浸泡，浸泡至米粒有些发涨，捞起滤干，用石磨磨成米浆，磨得越细越好。置一木制榨圈，将榨圈搁在大木盆上，榨圈内摊上块大白布巾，再把米浆舀入榨圈内的白布巾里，盖好盖布与盖板，然后在盖板上压块大石头或摆上盛有半桶水的水桶，将米浆里的水分榨干。

　　水分榨干后，将整块的米粉团用铁皮刨刀或粉碎机刨细，再碾成粉末状，再放入蒸笼里用猛火蒸熟。将蒸熟后的粉团放于石臼中捣，边捣边往捣槌上抹水，以免粘槌；边捣还要边翻身，使其均匀捣烂，而且捣得越烂越柔软越好。粉团捣烂柔软后，置于长条木板上，将整块粉团拍压成扁形条状，再用刀切成一条条，即为年糕成品。

　　这样制作的年糕，色泽米白如玉，形态圆融可爱，一条条米白的年糕摆在案板上，年味马上就浓郁了。

　　而吃年糕，则是过年时必须的一道美食仪式。淳安人吃年糕，一般以煮或炒为主，并配以青菜、肉片、白豆腐、豆腐干丝等，或一起下锅大火翻炒，放上一点地道的淳安酱，浓香赤辣，香味上头；或者一锅清汤煮起来，绿的菜白的糕，清爽柔和，回味悠长。当然，还有一种更原汁原味的吃法，就是将整条年糕置于火炉上烤，烤软后蘸着芝麻白糖以当点心，现在很多年轻人将这种烤的年糕，搭配黄豆粉、花生粉或者肉桂粉来吃，味道十分惊艳。更另类的吃法，是把年糕切片油炸当零食吃。

　　过年时，客人归门，煮或炒一碗热腾腾、香喷喷的年糕招待，十分敬客。年糕做得多，可整条置于水桶中，用清水浸住，隔日换一次清水，可存放十天半月，食时即取，十分方便。前段时间，网络上很多人陆续在晒自家“养”的年糕，于是网络上流传着一个有趣的新说法，说过年了浙江人家家户户养的新宠物居然是“年糕”。

　　（来源《淳安传统美食卷》）