􀴀 章小阳

　　闲暇之日，轻快、欣然，于是歇了拽文，入悟厨餐。

　　一生之中，在闲暇光阴常有两个爱好。一制菜，又一写文。两者皆可以有五个要素:时、选、配、候、制。需要有时间，需要选材，需要配伴，需要火候，需要用心调制。幸得以成，味也！得二事而贯之，是大幸。

　　古人讲究不时不食，春韭秋菘，夏菰冬荠，火候到时味自美；写文之时，非时不发，蓄势待发，时机至则文气通。乃时也。选材如选将，鲜、活、正、宗，一味假则全盘失；于写文，选字如选兵，准、狠、简、真，一字虚则全文泄。乃选也。君臣佐使，酸甜苦辣咸，相生相克方成味；起承转合，情理势趣韵，相激相荡乃成文；乃配也。文火武火，焖炖煎炸，候是耐心，是敬畏；起承转合，情理势趣韵，相激相荡乃成文。乃侯也。刀工火候，调味装盘，手到心到；蓄势爆发，张弛收放，候是定力，是谦卑。乃制也。幸得以成，味也。此一“味”字，是滋味，也是意味。做菜之味，在舌；写文之味，在心。二者皆需——入味、入情、入理、入魂。若以“巽入”为心，此五要素正是巽入之具：以时为风，以选为门，以配为径，以候为养，以制为成。一箪食，一瓢饮，一文成，一境入。  

　　一生二事，做菜与写文，看似两极：一入烟火，一入云章；一养口腹，一养心神，然究其至理，同源共脉。

　　以做菜之实，证写文之虚；以烟火之近，通云章之远。二事相照，互为镜像，终归于一味——滋味与意味，舌根与心根，同此一味。

　　由此想到东坡肉与《赤壁赋》。苏东坡贬黄州，俸薄俸禄，买贱价猪肉，“慢着火，少着水，火候足时它自美”——此东坡肉之法也。同期作《赤壁赋》，“寄蜉蝣于天地，渺沧海之一粟”——此文心之境也。肉需慢火，文需慢心。同是“候”的功夫，同是“在局限中开无限”的智慧。东坡以庖厨之近，养文心之远；以烟火之俗，证云章之雅。做菜与写文，在东坡身上是一件事的两面。

　　东坡肉好吃，汪曾祺的“人间草木”好读。汪曾祺写高邮鸭蛋，“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”；写昆明菌子，“滑，嫩，鲜，香，很好吃”。其文亦如其菜：选料不避俗，配搭不避简，火候不避慢，调味不避淡。他自言“业余做菜，业余写文”——然正是此“业余”，得五要素之真：无功名心，故时能真；无炫耀心，故选能纯；无匠气心，故配能活；无焦躁心，故候能定；无造作心，故制能成。

　　当然，五要素非僵化之序，乃流动之环，时机未到，正是选材养料之时；选可转为配。选材既定，配搭自然浮现； 配可转为候。配搭既明，只待火候自成；候可转为制。火候既至，制作水到渠成； 制可转为时。如一菜既成，新时又来，循环无端。

　　庖厨即文心，烟火即云章。做菜求滋味，是舌根之味；写文求意味，是心根之味；二者归一，是生命之味。

千岛湖新闻网 编辑：邹楚环 王志仙