春节，小小的骑龙巷被外来的游客挤爆。

在这条小巷子里，那些升腾着热气与香味的小吃店，深深吸引着来自天南地北的游人。船上面、韭菜豆腐粿、米羹、甜酒酿……这些浓郁的地方特色美食，展示的是淳安的另一面，是山清水秀、五谷丰登与生活智慧的交织辉映。

客人盈门的各家美食店中，一家粉皮店门口，从早到晚排着长长的队伍，店内服务员高喊一声：“这一笼蒸好了——”店外一众顾客伸长了颈脖往里张望，大家都想快一点尝到这口美味。

那些排在前面的顾客，欢快地捧了一碗粉皮走出店门，只见白瓷盘上，粉白的一团，半透不透的玉色，其间点缀着青绿的葱花、浅褐的笋干、点点绯红的辣椒末，光是看颜色就很有食欲了，可还偏偏再加上些大米、蔬菜在大火猛蒸下激发的香味，那简直让人无法克制汹涌的口水，于是排队的顾客继续催促店内的工作人员：“能蒸快点吗？等饿了——”

淳安的粉皮，是蒸出来的，要想吃到地道的那一口，就要等得起，毕竟，蒸，讲究的是火候，火候是急不得的。

淳安农村妇女在农闲时，常常会变着花样做各种吃食，粉皮就是其中一种。当然，她们也没想到，有一天这种农家的小食会如此受到青睐。

淳安的粉皮以大米为食材，磨成浆，蒸成薄皮，白似雪，薄如纸，圆像锣。刚出笼的新鲜粉皮加调料汤拌搅即可吃，口感滑，味道鲜，是招待客人的美食。晒燥后的粉皮可存放，可煮可炒，还是馈赠客人的上好礼品。

制作粉皮工序简单，工艺也不难。淳安最传统的做法是，将若干大米淘洗净后浸入水桶或木盆中，浸至饱涨后捞起，用石磨磨成细浆。米浆磨好后，再蒸粉皮。蒸时，先将锅内适量的水烧至沸腾，置一竹帘，帘上摊块白布巾，将竹帘摆放在锅里，帘与水需间距2寸左右，盖好锅盖。待蒸气上来后，掀开锅盖，用瓢将米浆淋入竹帘上的白布巾上，再均匀地抹平抹薄，盖好锅盖用猛火蒸。约15分钟蒸熟后，掀开锅盖，将竹帘端起往菜板上翻面一倒，掀起白布巾，一张圆圆、白白、薄薄的粉皮即摊在菜板上。

新鲜粉皮切成条状，加入调料汤拌匀即可吃。剩余的粉皮晾干后卷起来切成粉条，晒燥后存放起来，食时可用温水浸软，加青菜、调料煮着吃，也可浸软滤干后炒着吃，既方便快捷又能调调口味。

（来源《淳安传统美食卷》）

千岛湖新闻网编辑：邹楚环 徐翠云