潘政军

羹，这种美食，在中国是古已有之。

我总以为羹是一种遍地都有，随处可得的东西，吃这种粗糙的糊糊的东西并不觉得有多少稀奇。只是吃米羹时，时不时从中挑到肉，能让我兴奋一下。长辈说这叫“喇叭肉”，其实就是猪肠，形状像喇叭，故名。要做出米羹这种地道的美食，喇叭肉是不可或缺的。

当然淳安地道的米羹，不仅有喇叭肉，其配料表有长长的串，看一眼深感制作不易。

米要用早稻米。原来本地种双季稻，早稻米做饭比不上晚稻粳米香软，用在米羹上倒材尽其用。后来只种单季稻，甚至不种稻，只能买，买米时要指名道姓要“米羹米”。听说也有人用上粳米做羹，但黏稠度上肯定是有差别的，也算是勉为其难了。

其他的配菜还有白豆腐、瘪菜叶和蕨金干。瘪菜叶即萝卜菜叶干。萝卜拔出后，趁叶子还没有生筋，割下晒干，用水浸一宿，再煮熟，算是一种变废为宝的操作。生了筋的菜叶子即使煮熟了，也是咬不动的。小孩子嘴巴老，长辈骂“老唻生筋”，出处就在这里，劳动人民很善于用身边的事物作比。

蕨金干就是食用蕨，古时称薇，现在也叫龙凤爪，春天采摘，晒干备用。蕨菜虽然遍地都有，但“时效性”要特别注意，过了清明的蕨，茎硬，味苦，成了下等品。

辣，必不可少，根据家人的口味适量增减。放到米羹里的是辣椒干，自己菜园里产的辣椒，趁着秋天的艳阳晒起来，辣度自己有数，用量虽不多，但却是一锅米羹的灵魂。若是亲友家送来的，或被辣到头脸冒汗，或嫌不辣短味一寸，难免品头论足一番。

桔皮干必用土桔，整个村子也许就那么一两棵树，村民都向主家讨要。主人也大方，每家给一点，并不因为物以稀为贵而要钱，这就是乡里乡亲的好处了。桔皮的作用是调色增香，若是那不太扛辣的人家，为了看起来像辣，就多放点桔皮，色辣也能增进食欲。况枯皮有止咳平喘、理气益胃的功用，放一些好处多多。

其他食材不必备，可以随性而加，如豆腐干，笋干等。但青叶子蔬菜是不行的，不扛馊。