除了用黄豆做豆腐外，淳安人还会上山采摘白栎、麻栎、青冈、豆腐柴叶、橡子等野生果实做豆腐。以橡子为例，不但可以做成棕黄色的橡子豆腐，还可以制作粉皮、凉粉等，是黄豆豆腐的一种补充，而且吃起来圆润光滑，绵香可口，久食不腻，是一种天然的纯绿色美食。

　　橡子豆腐用野生橡子仁制作。

　　每年霜降后，农妇便成群结队上山采摘成熟的橡子。橡子采来后，均摊在晒坦内晾晒或阴干，然后用粗磨脱壳，再用筛选或风选法除去橡子的空瘪子、外壳、杂质等，随后晒干备存待用。

　　橡子仁做豆腐需先做成橡子淀粉。因橡子仁有很重的涩味，制作淀粉时需先将橡子仁浸泡去涩，需用石灰水作浸泡液，浸泡时间一般为2天，然后用清水浸泡7天，并勤换清水，去其涩味。浸泡过后的橡子仁用清水漂洗干净，再将橡子仁分小批次舀入石磨或磨浆机内加清水磨成橡子浆。然后置一圆桶，桶口上放一木架，木架上摆一竹篮，竹篮里放布袋，将橡子仁浆分批舀入布袋，加水清洗，挤压过滤，分离淀粉汁液与粉渣，汁液流入木桶，粉渣仍在布袋中。所有橡子仁浆清洗过滤完毕后，让其沉淀，沉淀时间一般为1天，再倒掉清水，下层即有厚厚的一层橡子淀粉。

　　淀粉撬起呈块状，放于木盆中，上面摊一片布巾，布巾上倒厚厚的炉灰以吸收水分，时间为一夜。第二日将块状淀粉置于竹团匾里晒，直至晒干为止。再将晒干的块状淀粉捏碎，用石磨磨成粉状，以备做豆腐、粉皮、凉粉之用。

　　做橡子豆腐与黄豆豆腐的工艺差不多。

　　在食锅加适量的清水，加热，待水温升至40℃左右时，开始慢慢加入橡子淀粉，并用锅铲不停地搅拌，到粉浆处于饱和状态时，停止加粉，继续加热，待锅中开始泛气泡时，停止加热，可以起锅。此时，灶旁置一大木盆，木盆上置一豆腐架，架上放一豆腐榨，榨底板上摊块大豆布，然后将热淀粉浆一舀舀地舀进榨里，舀完后将豆腐布的四边往中间覆盖住，再在豆腐布上盖块木板并稍加压，让其冷凝成型。待冷凝成型后，取掉木板，掀开豆腐布，再取出豆腐榨，一整板棕黄色嫩乎乎的橡子豆腐即制成，最后用豆腐刀按纹路切成块状，置于清水中保存。

　　（来源《淳安传统美食卷》）