姜家的烧饼闻名全县。姜家烧饼源于狮城，狮城淹入千岛湖底后，狮城人移民至姜家，便把做烧饼的手艺也带来了。

这烧饼呈圆鼓状，大小如月饼，黄澄澄、亮晶晶，上面布满密密的白芝麻，看似很硬，但轻轻一咬既脆又酥，里面的霉干菜肉馅油而不腻，香甜又有后味。

姜家烧饼的馅主要有两种食材：一是猪肉，猪肉需剔除精肉和肉皮，仅留肉膘，切成颗粒状；二是燥霉干菜，燥霉干菜用清水淘去沙质，用热水浸泡一会再绞干，但无需炒熟。肉膘与霉干菜拌匀，再加调味品备用。

揉面团是做好姜家烧饼的关键步骤。揉面要加入“老面”（一种经发酵后的小面团），少许食用油，然后加适量的温开水拌匀，双手使劲揉上几分钟，使其成面团。再把面团捞出，放置在台板上，用湿毛巾将整块面团盖住，盖约半小时，使面团醒发。

在醒发后的面团里加入少许小苏打，揉匀，再在台板上把面团揉成长条形状。搓成条形状后，用擀面杖在条形状的面团上使劲擀，擀成一张稍溢出台板的薄皮，再用刀将溢出台板四边的毛边修去，修成与台板一样大小齐整的皮子。面团皮擀好后，往皮子上倒一斤面粉，再往面粉中倒入适量的食用油并搅拌成油糊状，用手将成油糊状的面粉均匀地涂抹在整张薄皮上，需四边都抹到，最后再倒上少许干面粉，以收其油渍，用小棕扫帚在整张薄皮上轻轻地扫一遍，需将面粉扫干净。

然后，就可以做烧饼坯了。双手轻轻地掀起平摊在台板上面那张薄皮，从身边往里慢慢地卷起来，一直卷到边，使其成为一条长长的扁圆状。卷成扁圆状后，再左手捏住一端，右手均匀地摘成一个个烧饼坯。

烧饼坯全部摘毕，再像包肉包子那样往坯里包入肉膘拌霉干菜的馅。全部包好后，再泡一大碗浓浓的白糖水，往烧饼上涂抹白糖水。涂上白糖水一是有甜味，二是让烧饼的色彩会更金黄，三是粘芝麻，最后往烧饼上面撒上白芝麻。

烘烤烧饼需一种特制的烧饼炉。烧饼炉呈圆形，高75厘米，直径75厘米，外层用木板围箍，下端开有小通风口，内胆用小型水缸，水缸底层铺设铁炉栅，顶端开有小型圆口。烘烤烧饼用柴炭，也可用“铁炭”（即乌炭），但要控制好火势，火力过猛，容易烤焦。烘烤时，先在炉膛内点着炭火，待炉内热到一定程度后，将烧饼坯一个个从顶端圆口里往缸壁上从下往上贴住，贴满一炉后，再将圆口用铁皮盖盖住。大约过一个半小时后，一炉香喷喷的烧饼即可出炉了。

（图文来源《淳安传统美食卷》）

千岛湖新闻网编辑：邹楚环 谢旻