当前，我县已进入梅雨季节，各类菌菇如雨后春笋冒了出来。千岛湖生态环境绝佳，野生菌菇十分丰富，而丰盛的菌菇又是植物和动物产生垃圾的消化和吸收者，成为净化千岛湖生态环境的主力军。

　　美丽的菌菇是大自然赋予我们的山珍，正确采食可为我们增添美味佳肴，有益身体健康，但如果误食中毒，又会带来人间悲剧，我县也曾多次发生过误食菌菇中毒的事件。为此，专业人士提醒，请谨慎采食野生菌菇。

　　有毒蕈菌的概念

　　大型真菌又叫“覃菌”。有毒大型真菌亦称毒蘑菇，又叫毒蕈，一般是指大型真菌的子实体含有对人和动物有毒副作用物质的蕈菌。它包括含有的毒素经过处理后可食用的蕈菌，也包括可食用但对昆虫等动物有毒杀作用的覃菌。

　　人工栽培种类中基本没有毒菌，毒菌绝大多数属于担子菌类的伞菌目(Agaricales)物种。我国报道的毒覃多达400余种，主要集中在鹅膏科、白蘑科、红菇科、丝膜菌科、牛肝菌科等，其中一部分仅对小动物有毒，对人无害。许多毒菌的生态习性与食用菌相似，特别是绝大多数的野生食用菌的形态特征与毒菌不易区别。许多毒菌味道鲜美，一般人很容易误采、误食毒菌而中毒。中毒事件的发生主要有三方面原因：一是误食与食用菌相似的种类；二是野生食用菌中混杂了有毒种类；三是部分食用菌为条件有毒，会由于烹调、食用方法不正确或者是个体差异而造成中毒。

　　毒蕈的特征及鉴别

　　民间总结了一些用作鉴别毒蘑菇的特征，如菌菇形状奇怪，颜色鲜艳；菌盖上生有刺疣、鳞片等，菌柄上同时有菌环和菌托；嗅有臭味，无菌香味，味道辛辣、极苦；菌体受伤后伤口变色，汁液浑浊；不生蛆，虫不蛀，鸟兽不食；生于阴暗、潮湿、污秽的地方；与葱、蒜、大米、银器等共煮呈乌黑色等。

　　但上述鉴别经验并非绝对可靠，如完全依靠以上经验辨别是否有毒，将形成很大的误区。如漂亮和丑陋、洁净和污秽是相对的，形态差不多的菌菇可能是毒菇，也可能是美味的食用菌，像双孢蘑菇虽然生在污秽的牛、马粪上，却是美味的食用菌，而与其形态相似的包脚蘑菇，却是极毒的毒蕈；我国南方地区广泛分布的大青褶伞和拟乳头状青褶伞这两种毒菇，可与食用菌具托大环柄菇在同一块地上生长。叶状耳盘菌和黑胶耳极毒，它们与食用菌黑木耳极为相似。鸡油菌、松乳菇、大红菇等可食用菌颜色十分鲜艳，而有毒的致命鹅膏和黄裙竹荪却为白色或黄色；很多种可食用的牛肝菌类受伤后都会变色，而有毒的鹅膏菌类受伤后却不会变色，且也会生蛆、生虫；另外鹅膏毒素不会与银器发生反应而变色。所以，采食野生菌一定要极其谨慎，尤其是鹅膏菌类，其中有许多为剧毒菌，少量食用即可危及生命。

　　因此，目前还没有一种简单、通用而有效的毒菇鉴别方法，唯一的方法是依据形态特征和生态习性等进行分类学鉴定。故科学采集、慎重食用野生菌菇，是避免毒蕈中毒事故发生，降低毒蕈中毒风险的关键。

　　■县生态产业局微生物研究所 何次平供稿

千岛湖新闻网　编辑：徐丽 姜智荣