冬季蔬菜的大半壁江山要依靠反季蔬菜，可有人总会忧虑，反季蔬菜有农药、化肥、激素残留，或者吃起来没有该有的蔬菜味儿，没营养。

其实，“反季蔬菜”的概念更适用于北方，因为在广大南方地区，尤其是温暖的亚热带城市，一年到头都能吃上“应季蔬菜”。

北方市面上的“反季蔬菜”来源有三个：一是一路从南方北上的“南方菜”。除了在运输储存过程中损失了一些糖分、维生素和风味物质，影响口感之外，其他营养素含量和它们在老家时相差无几。如果“南方菜”在生长发育期没有过量施用农药、化肥或植物激素，在运送到北方后也不会凭空出现此类隐患。

第二类反季蔬菜来自本地蔬果冷库。一些特别适合长期储存的蔬菜（如根茎类、瓜茄类、蒜薹）在夏秋季被大量收购储存，等到冬季出售，严格来说算不上“反季蔬菜”，只是“反季出售的蔬菜”。由于储存温度较低，这类蔬菜中营养成分的丢失还在可接受范围之内。那么人们更担心的亚硝酸盐问题又如何呢？蔬菜中的硝酸盐在细菌作用下会变成亚硝酸盐，但细菌存活并发生反应都需要一定的温度。冷库中的低温环境并不适合细菌生存，因此也就不必担心第二类“反季蔬菜”的安全性了。

第三类，即本地“大棚蔬菜”，这才是真正的“反季蔬菜”。只要保证大棚内适宜的温度和湿度，蔬菜便能欢快生长，它可不管棚外是否数九寒天。不过“人造环境”毕竟无法完全模拟夏秋季节的日照和温度，虽然对营养成分影响不大，却直接影响蔬菜的口感和风味。

至于大家担心的反季蔬菜的农残问题，目前国家抽检发现大棚蔬菜农药残留绝大部分没有超过规定限量，而且一些低毒农药、有机磷农药的残留也可以依靠光照在几小时内被降解。可以说，反季蔬菜“功大于过”，除了在口感、香味上比应季蔬菜逊色，营养上的差异并没有那么显著，农药残留的问题也无需反应过度。

千岛湖新闻网编辑：汪苏洁  徐翠云