见习记者  余长锋  通讯员  王鸿钢

　　在大墅镇，腊豆腐不仅是一道美食，更像是一种文化符号。它承载着淳安人的乡愁，也寄托着人们对新年的美好期盼。

　　走进村民王丽娟的家中，记者看到她正精心挑选黄豆，保留颗粒饱满、色泽金黄的黄豆，剔除瑕疵豆，这是腊豆腐美味的基础。黄豆已提前浸泡一夜，吸足水分后变得圆润饱满。随后，王丽娟将浸泡好的黄豆放入磨豆机中，随着机械轰鸣，细腻的豆浆缓缓流出，浓郁的豆香弥漫开来。接着，豆浆被倒入大锅中煮沸，整个厨房都充盈着温暖的香气。这不仅是制作腊豆腐的关键步骤，更是大墅镇村民过年时不可或缺的仪式感。

　　“腊豆腐的制作不同于其他豆腐的地方，人们可以根据自己的口味加入不同的调味料，比如芝麻、辣椒、橘皮等等，经过反复蒸煮，使豆腐口感更有韧性、更加独特，还便于保存。”王丽娟介绍。

　　过滤豆浆是制作腊豆腐的重要环节。王丽娟用细密的纱布将豆浆过滤，去除豆渣，确保豆腐的口感细腻嫩滑。随后，将盐卤水滴入豆浆中，通过搅拌，豆浆逐渐凝结成豆腐花。此时，王丽娟将事先准备好的芝麻、辣椒面、橘皮碎等调味料倒入其中，搅拌均匀。接着，豆腐花被倒入模具中压实，随着时间的推移，豆腐逐渐成型。最后，将成型的豆腐切成块，继续进锅蒸煮，去除多余水分后，腊豆腐就制作完成了。

　　“腊豆腐的制作是淳安的传统习俗，最早是丈母娘腊月里做好作为女婿正月里来拜年的回礼，寓意着多福、头福，也承载着对新年的美好祝愿。”王丽娟说。

千岛湖新闻网编辑：汪苏洁 谢旻