在淳安，有一种妇孺皆爱的小食——粿。每到清明节，家家户户都会做粿、吃粿。

清明前，艾草在春雨和春阳的滋润下长得翠绿柔嫩，采来揉进米粉中就成了清明粿皮了。清明粿的形状像木梳，也有人叫梳子粿。

米粿的制作分四大步骤：调馅、打芡、包裹、蒸熟。馅料好不好吃决定了粿美不美味，米粿馅离不开笋。清明时节可以使用最嫩最清甜的春笋，将笋切碎跟豆腐、腌菜，半肥半瘦的五花肉炒拌，晾凉，撒上蒜苗碎。

四步中打芡最难，粉芡的好坏直接影响到包粿效率和口感，以前都是在大土灶锅中烧煮的，印象最深的就是锅铲揉搅有韧性的粉团时的“一锅端”。经过不断探索，如今烧粉芡已经找到了最省时省力的方法。在电饭锅中烧开2000毫升左右水，加入少许油，防止粘锅，再把七八勺普通米粉、两勺粘米粉及一勺糯米粉混合搅拌，使劲揉搓成团即可。这样打芡省时省力，关键是黏性韧性好。

曾经很长一段时间，粿皮的压制全靠双手，后来不知哪里传来了用两块木板制作的压粿皮工具，省时省力，大大提高了包粿的效率。粿的形状也很多，圆形带图案、麻花一样的花边、三个指印花、两头内压中间尖……

米粿煎、炸、蒸后，当早餐或是点心都美味至极。馋了吗？馋了就吃粿去！

（通讯员 方慧琴）

千岛湖新闻网 编辑：刘波 汪妙