自9月16日起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。

　　什么是“复原乳”？复原乳是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，主要应用于酸奶等超高温灭菌乳产品中。

　　为什么禁用“复原乳”？从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。因此，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品，营养价值更高，口感、风味也会更好。

　　如何挑选读懂牛奶的那些“乳”？生乳是不能直接饮用的，必须先进行热处理，去除致病菌等有害微生物。巴氏杀菌乳是指仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳的保质期较短，需要冷藏储存。灭菌乳是我们常说的纯牛奶，分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。灭菌乳可以常温储存，保质期通常在1-6个月。调制乳是在牛奶基础上加了食品添加剂“外挂”的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。

　　哪种牛奶的营养成分多？牛奶中已知的营养成分有280多种，其中大多对热很敏感。在杀菌灭菌的过程中，活性营养成分或多或少有损失，损失程度与热处理强度直接相关。在不考虑酸奶的情况下，按最大限度保留乳中活性营养成分排序：鲜牛奶 > 高温杀菌乳 >纯牛奶>调制乳。

　　复原乳是假牛奶吗？其实，复原乳是指将干燥或者浓缩的乳制品与水按比例还原后获得的乳液，是国际上普遍使用的乳制品原料，并非假冒伪劣产品，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。

　　2010年12月1日起实施的《食品安全国家标准灭菌乳》规定，允许在灭菌乳生产中使用复原乳。今起实施的《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单要求，灭菌乳中明确禁止添加复原乳。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。

千岛湖新闻网 编辑：汪苏洁 王志仙