记者 周慧 方利峰 叶华 胡璇 郭诗琪

从日营收300元的食堂小窗口，到日营收3000元甚至更高的标准化餐饮企业；从服务单一群体，到连接千岛湖绿水青山与都市餐桌烟火——上海雷汇柏祺餐饮管理有限公司总经理雷蕾，以淳安人的诚信与坚守，在传统餐饮与智慧创新的交汇之处，走出了一条独具特色的发展之路。

聊起雷汇的“底气”，雷蕾首先提及团队的坚守：“员工大多在这里干了十多年，几乎没人主动离职，大家像一家人一样，就想把这份餐食做好。”

十几年前，雷汇还只是上海高校里一个默默无闻的食堂窗口；如今，它已成为标准化、品牌化、特色化的行业代表，是上海交大、复旦等多所高校师生熟悉的“心头好”。在上海交大第三餐饮大楼后厨，每天清晨都萦绕着熟悉的烟火气：菜刀切青菜的清脆声响、剁椒汤底咕嘟冒泡的鲜香气息，构成了师生们日常饮食的温暖底色。

“在这里吃了三年，吊龙米线、擂椒拌饭这些‘网红菜’我几乎天天来打卡。”上海交大学生罗朝中的这番评价，正是雷汇餐饮在高校师生中积累下良好口碑的一个生动缩影。多年来，雷汇始终将学校的高标准、学生的好口碑放在首位，每年调整优化菜品，保持着近乎零投诉的记录，在学校淘汰制考核中稳稳立足。雷蕾说：“做餐饮就是做良心，师生吃得满意，我们才安心。”

谈及食材，雷蕾的语气里满是自豪：“千岛湖的好生态，是我们最大的底气。”对她而言，好餐食的灵魂永远是好食材——雷汇早已与家乡淳安签订长期协议，定向采购蔬菜、水产、山茶油，从源头锁住“家乡味、绿色味、健康味”。

在雷汇运营的食堂里，“淳安风味”是不变的惊喜：鲜辣的剁椒虾皮酱、软糯的清明粿、扎实的咸肉粽子，每一口都是由千岛湖直供食材烹制出的美味。“雷汇的‘汇’，就是要汇聚家乡的精华。”雷蕾解释道，“这些特色口味只有千岛湖有，也只有千岛湖的师傅能烧出地道风味，所以一推出就很受大家欢迎。”

如今，雷汇已吸纳二三十名淳安籍员工，在团队的共同努力下，复旦项目点连续三年荣获“先进集体”称号。“既让都市人吃到家乡的新鲜风味，也能带动家乡产业发展，这是很有意义的事。”雷蕾补充道。

站在传统与创新的交汇处，雷蕾没有停下脚步——眼下，她正规划用现代科技为传统餐饮注入新活力。“未来，智能化场景会贯穿整个生产周期。”雷蕾描绘着蓝图，从食材种养、运输，到烹饪、出品，每一步都由数据中心记录反馈；餐厅还将引入AI健康检测系统，为食客定制专属菜单。

“我们想做的，不只是简单的‘吃饭’服务，而是打造智能化、健康化、生态化的餐饮模式。”雷蕾坚定地说。

采访最后，雷蕾提及了千岛湖的水：“它赋予我们坚韧的力量。”这份来自山、岛、湖、源的力量，正随着雷汇食堂的袅袅炊烟，飘向更广阔的天地。而雷蕾与她的团队，也将继续以千岛鲜味为钥，在智慧餐饮的道路上，翻开崭新的篇章。

千岛湖新闻网编辑：义永华 马峰明