“怎么想到养甲鱼啊？”“被逼的。”

“谁逼你？”“环境。”

站在千岛湖源头的养殖基地里，千岛湖清水鳖负责人郑团建指着身后潺潺流动的山泉水，笑容朴实。

30年前，刚从学校毕业的他。在外地（温岭）养殖温室甲鱼，却总觉“水不对”。“千岛湖是国家一级水源地，这么好的养殖水体，肯定可以养出更好的甲鱼来。”

1999年，他回家乡汾口镇成立了养殖公司，从温室到露天，从生态到有机，一路被市场推着走，也被环境逼着不断升级。

“农业不做标准化，就没有规模，没有规模就没有市场。”他说。

一辈子养好一只鳖

“我读书读的也是水产，从95年到98年在外养甲鱼，99年回来也是养甲鱼，养甲鱼已有半辈子了。”站在养殖塘边的郑团建眼神笃定。

郑团建毕业于浙江水产学校，1999年回乡创业，最初从温室甲鱼起步。但千岛湖的水质让他意识到：“这么好的水，怎么用来养温室鳖？”

于是他做了一个大胆决定：拆掉温室，全面转向露天生态养殖。

2005年，他养的千岛湖甲鱼拼着靠硬的品质率先通过了有机认证，这一坚持就是整整20年。“我们是全国极少数连续20年获得有机认证的甲鱼养殖企业。”

在他的带动下，公司创新推行“企业+农户”模式，与116户农户建立合作，建设标准化养殖塘500余亩，年产商品鳖200余吨，年产值达3000万元，为养殖户户均增收万元以上。

不止于此，随着消费升级，千岛湖清水鳖近年来还拓展了稻鳖共生等生态养殖模式，为当地种粮大户开辟了新的增收渠道。

“我们这一代人，认准一件事，就做到底。反正我这一辈子，就养好这一只鳖了。”郑团建说。

一万间“甲鱼单身公寓”

郑团建带我们参观了他引以为傲的千岛湖清水鳖静养车间。

走进其间，仿佛进入一座现代化的“甲鱼酒店”：一排排白色塑料盒整齐排列，每只甲鱼独享一间“单身公寓”，盒子里的水清澈见底，通过地下管道循环流动。

这是一套耗时2年多打磨、耗费100多万元自主研发的全自动静养循环水系统，每只甲鱼按年份、规格分类住进独立塑料盒，水体循环流动，盐度、pH值、温度全部自动调控。

“这算是我们被市场倒逼出来的创新，全国第一套吧。”郑团建说，以前甲鱼从池塘捞起来就直接上市，但现在大家都是在电商平台进行，基本上属于都按个按斤来卖。打个比方，一个订单需要500只同一规格的甲鱼，那就需要到池塘里至少去抓2000只来匹配，整个过程就来不及，所以就需要搞个大的仓储，将甲鱼提前抓起来按层次年份规格分开暂养，这样任何平台下单都可以随时出货。

“而且品质也会提升。每只甲鱼入住后至少要静养10天，有的甚至养上一个月或半年。”他打开一个盒子，里面的甲鱼活力十足，“暂住的这段时间，甲鱼通过循环水系统排出体内杂质、排泄物，去除泥腥味。”

指着手机APP上的实时数据，郑团建感慨：“农业要按工业标准做，这样才能规模化标准化，才能赢得市场，走得更远。”

目前，这里的“甲鱼单身公寓”有1万间，可同时静养1万只甲鱼，后续计划扩容至5万间。

盒马一年卖出20000多只

“千岛湖清水鳖在江浙沪知名度还是很高的。”盒马浙江水产品采购负责人赵江峰说，“2017年盒马在浙江开第一家店时就引入了千岛湖甲鱼。”

“我们当时就是要找到本地化、特色化的好农产品。”赵江峰说，盒马团队深入千岛湖源头考察，看中了这里甲鱼“喝着农夫山泉长大”的生态背景、中华鳖的优质品种，以及全程可追溯的信任体系。

“市场上甲鱼很多，但我们要帮消费者做筛选。”赵江峰说，“千岛湖甲鱼的核心优势在于其生态养殖模式，选用优质中华鳖种，完全野外生长，裙边厚实，脚爪有力，背呈青黄色，与温室鳖的乌黑色形成鲜明对比。”

值得一提的是，每只销往盒马的千岛湖甲鱼都配有“浙农码”，扫描即可追溯从养殖、捕捞到配送的全过程。

“我们要让消费者买得明白、吃得放心。”郑团建说，如今，千岛湖清水鳖在盒马一年能卖出2万多只。

不仅盒马生鲜，千岛湖清水鳖在叮咚买菜、美团小象等平台，联华、大润发、永辉等传统商超都很畅销。

“秋天进补，春天打老虎，秋冬是最适合吃甲鱼的时候。”郑团建推荐说，好水养好鳖，千岛湖清水鳖至少养满三年才上市，公鳖裙边厚、油少，母鳖肉质细嫩，不管清炖、红烧、煲汤……每一种做法，都能尝出“五味之香”，欢迎大家多多去盒马选购。

“我们还提供免费宰杀服务，年轻人也能轻松下厨。”赵江峰补充。

（转自：橙柿互动）

如何鉴别优质甲鱼

第一、看背

甲鱼的背甲光亮干净，没有粗大的疣突。除了乌甲鱼外，一般情况下，灰黑色的背甲是温室里养的，青黄色的是外塘放养的，所以青黄色的好。

看完颜色，还要看背甲的圆弧度，不能有明显的竖纹，更不能凹凸，好的是扁圆形。

第二、看趾爪

趾爪要长、尖、细、薄、锋利。把爪子撑开看看，如果两爪之间能撑得开比较好，再把腿拽出来看看，褶皱是不好清洗的地方，如果带有泥巴，说明是外塘里养的。

第三、看裙边　

裙边要完整，宽阔有弹性，圆弧度好，光滑，不缩水，不下垂也不上翘，摸起来厚实有劲的好。

第四、看公母

公甲鱼尾巴长，母甲鱼尾巴短。公甲鱼相对体内油少一点，裙边厚一点，可以食用部分多一些，所以价格一般相对贵一些。

千岛湖新闻网编辑：刘波 梁津玥