记者 汪苏洁

在千岛湖畔，一缕面香总能跨越岁月、萦绕街巷——姜家镇的索面如银丝垂挂，大墅镇的锁面似古铜锁静卧，石林镇的日晒面沐光而生……这一根根面条，是淳安人餐桌上的寻常滋味，更是刻满地域印记的文化符号。从祖辈传下的手工老技艺，到如今年产值破亿元的特色产业，淳安面条在沸水翻滚中守住本真风味，在时代浪潮里续写产业新篇，既承载着几代人的舌尖记忆，更织就出山区县乡村振兴的共富图景。

索面：银丝垂挂岁月长

“无索面不成年”，这句流传在姜家、汾口一带的俗语，道尽了索面在当地人心中的份量。虽无确切史料记载其起源，但据当地老人回忆，清末时期便已有制作索面的习俗。历经漫长岁月，索面早已超越了食物本身，成为承载节庆祝福与人生期许的文化载体。

在当地，索面的食用场景满含美好寓意：每逢宾客临门，煮一碗绵长索面，是期盼“发利市”的待客心意；老年客人到访，端上一碗寿面，寄托着“福寿年高”的诚挚祝愿；正月初一清晨，全家老小各食一碗，更是期盼新岁“长长利市发到头”。如今，这缕银丝也成了姜家镇郁川村一张亮眼的非物质文化遗产名片。

索面的制作，是手艺与时光的交融。郁川村索面非遗传承人方小祥深谙此道：“做索面全凭经验，差一点都不行。”制作需专用工具，面粉优选本地小麦，筋道且麦香浓郁。和面是第一关，常在冬夜进行，面粉与盐按比例揉至“脱缸”，软硬全凭手感。之后醒面、搓饼、切条、盘篮，每一步都费力气，也更磨人心。

夜半时分，方小祥将长条面团盘上竹筷，放入索面柜垂挂醒发。次日晨光初露，面条已垂至十几厘米，便可上架晾晒。阳光下，索面如银瀑倾泻，微风拂过，麦香与阳光气息交织，构成山村独特的冬日画卷。“索面只能在年关几个月制作，纯手工无添加，保质期不长，这才是最本真的老味道。”方小祥说，去年11月份以来，他家已售出索面3000余斤。

煮索面的工序则十分便捷，沸水中下入面条与青菜，几分钟后即可捞出，淋上猪油、酱油，撒上一把葱花，一碗热气腾腾的索面便大功告成。“不用额外放盐，和面时已加足盐分，方便又入味。”方小祥的妻子端上刚煮好的索面，一家人围坐桌前，边吃边唠家常，舌尖的柔软与心头的温暖相互交融。

为守护非遗技艺、助力村民增收，郁川村探索出“厂房式”共富工坊新模式：村集体经济合作社创立“福寿面”品牌，建成索面非遗馆，实现“统一生产、统一调配、统一销售”。近几年，村里还会在特定时段举办索面节，吸引各地游客观看索面制作全过程，亲手体验盘条、拉面的乐趣，品尝刚出锅的热索面。“希望通过索面节，让更多人了解这门老手艺，把祖宗传下来的宝贝守住、传下去。”郁川村党总支书记方振中话语恳切。如今，郁川索面已成为当地一张文化名片，既带动了村民增收致富，更让这门传统非遗在新时代焕发出勃勃生机。

锁面：古锁造型守匠心

在大墅镇，有一种面条自带独特“仪式感”——它形似古朴铜锁，因而得名“锁面”。与咸鲜的索面形成鲜明对比，这种无盐无添加的面食，以最纯粹的面粉原味为基底，凭精巧造型与醇厚口感，成为当地人深爱的风味。尤其在大墅村，这碗锁面承载着超越食物本身的情感与记忆。

“锁面锁面，锁住香味，锁住新鲜。”大墅村文化员王娟毅的一句话，精准道出了这道美食的精髓。大墅锁面的手艺渊源可追溯至老遂安时期，是代代相传的烟火技艺。今年仍坚守灶台的方开建，便是这门手艺的传承人之一，他的制面生涯已走过35年。

“以前村里很多人都会做，现在真能拿稳这门手艺的没几个了。”方开建的话语里藏着些许感慨，却也透着欣慰，“虽说做的人少了，但来买的人越来越多，我每年要做近3万斤，周边乡亲还是馋这口老味道。”如今，他成了村里为数不多完整掌握全流程技艺的人，不少村民会带着自家面粉来他这里加工成半成品，再带回家晾晒。每到7至10月的晾晒旺季，走进大墅村，总能望见农户家中，铜锁造型的锁面在阳光下整齐排布，面香顺着风弥漫村落。

看似简单的一碗锁面，藏着代代相传的手艺门道。“蒸锁面全看蒸汽火候，十二三分钟到十五分钟是关键，欠了夹生，过了就软烂，口感就全毁了。”方开建始终遵循着老一辈的工艺标准，而制面核心的诀窍，更在“碱”的用量上。“碱多了面条发硬，碱少了容易糊烂，没有精确刻度，全凭多年经验拿捏。”他指着刚和好的面团说，这手感与分寸，是时间沉淀的功夫。

锁面的诞生要历经和面、醒发、压皮、切条、塑形、蒸制、晾晒等多道繁琐工序，其中“塑形”是最具特色的一步——将切好的面条精心摆成铜锁模样，不仅让锁面不易折断散乱、延长保质期，更赋予它独特的观赏性与美好寓意。方开建展示着塑形后的锁面，仿佛一件件承载匠心的小工艺品。

不同于索面的浓郁咸鲜，锁面的滋味清冽纯粹，最大程度凸显了面粉本身的自然香甜。食用起来也颇为简便，无需焯水，只需过水加热软化，拌上酱油、葱花，淋一勺香油，便是一碗地道的美味锁面；若用来煮汤，吸饱汤汁后的锁面绵软又不失劲道，面香与汤鲜交融，风味愈发独特。

在大墅镇，锁面不仅是日常主食，更是待客的佳品。每逢亲友来访、婚丧嫁娶等重要场合，锁面都是餐桌上的“常客”。“来客人了煮一碗锁面，是我们最高的礼遇。”王娟毅介绍，随着生活水平提升，锁面的制作工具虽略有改进，但核心技艺与那份质朴心意，从未改变。

如今，这碗承载着乡愁的锁面，正悄悄走出大山。“以前只在周边村落传，现在通过网上能卖到全国各地。”方开建的语气里满是自豪。借助电商平台，大墅锁面让更多远方食客尝到了这份古法匠心。

日晒面：阳光产业促共富

如果说索面与锁面是淳安面条的“文化名片”，那么日晒面便是驱动当地乡村振兴的“经济引擎”。

在全国最大的异形面加工集聚地——石林镇，仅镇中心区域就有二十多家日晒面工坊，年产值突破1亿元。从家庭小作坊到规模化工厂，从单一品类到多元研发，淳安日晒面在千岛湖的山水间孕育独特风味，不断发展壮大，成为名副其实的“顶流”乡土美食。

石林镇双西村的转型，正是这一产业崛起的生动缩影。日晒面作为当地一种独特美食，相传起源于明朝初年。在双西村，几位老师傅凭借代代相传的手艺，制作的面条劲道爽滑，口碑甚佳。然而，长期的家庭作坊模式制约了产业发展，使日晒面难以形成规模。

转机出现在2021年，一份产业调研报告，让县、镇、村三级达成共识，决定将这一小而特的产业，列为乡村振兴的重要突破口。随着1000万元产业集聚资金落地，以及临安区连续四年累计436万元的援建资金到位，双西村通过盘活闲置资源、创新联建模式，建起了标准化厂房，推动日晒面生产从“作坊时代”迈入“工厂时代”。村里还打造出集生产、加工、研学于一体的共富综合体，让传统产业焕发新生。

在现代化生产的另一面，传统手艺依然闪耀着独特光彩。梓桐镇村民叶董法坚持古法制作23年，深谙“晒面不是太阳越烈越好，气温不高、阳光柔和时最合适”的智慧。他在自家屋顶搭起晾晒架，让面条在日晒后自然风干，保留了最本真的风味。在旺季，他的粮油铺每天能卖出近百斤日晒面，“本地人常来买，外地人也慕名求购”。

在淳安人的生活里，日晒面早已超越食物本身的意义。它吃法多样：清煮凸显本味，干拌酱香浓郁，爆炒香气扑鼻。73岁的方建国最怀念的，还是那碗猪油炒面：“用猪油把胡萝卜丝、五花肉、豆腐干炒香，加豆角焖软，再下日晒面咕嘟两分钟，香得能飘半条街。”他说，小时候给上山干活的家人送饭，铝盒里装的总是这份炒面，“吃完浑身都有劲儿”。这份味道跨越数十年未曾改变，而日晒面因寓意“顺顺利利、长长久久”，也被称为“利是面”，成为结婚、乔迁、上梁等重要场合中不可或缺的仪式象征。

如今，淳安日晒面正以创新姿态书写新篇章。石林镇与省农科院合作，开发出葛粉、杂粮、低糖石斛等多种健康面条，并跨界推出“好拌”料包面，精准契合年轻消费需求。“多村联建”模式带动周边村庄共同入股双西村日晒面共富园区，实现按股分红；日晒面经济协会则推动品牌共享、市场共拓。这碗承载着山水与温情的面条，正成为带动更多人增收的共富纽带，在传统与现代的交融中，续写着乡村振兴故事。

在淳安，面条早已超越了食物的范畴。环湖公路未通的年代，轮渡上的那一碗面，曾成为无数人心中难以磨灭的舌尖记忆。如今，交通日益便捷，渡轮已退入历史舞台，去年10月推出的千岛湖“碧水落霞专线”游船项目，所供应的传统面条，味道复刻了环湖公路未通时船客的舌尖记忆，这碗面不仅是美食，更成为一段“味觉叙事”，让游客在品尝中触摸千岛湖的历史脉络。

这碗面里，有淳安的山水情怀。千岛湖的优质水源，滋养了本地小麦的生长，也为面条注入了独特的清甜口感。“一斤粉，九两面，还有一两被阳光吸收了”，这句当地俗语，道出了日晒面与自然的紧密联系。

这碗面里，有淳安工匠精神。从索面非遗传承人的日夜坚守，到锁面、日晒面手艺人的精益求精，一代代淳安人将心血倾注于一根面条，传承着“慢工出细活”的匠心。

这碗面里，更有淳安的共富梦想。从家庭小作坊到规模化产业，从单打独斗到抱团发展，淳安面条产业的崛起，是乡村振兴的生动实践。石林镇规划建设的日晒面产业园区，集加工、科研、研学、文创体验于一体；“千岛湖日晒面馆”的新零售模式正在探索如何让淳安面香飘得更远。

一碗淳安面，串联起历史与当下，连接着山水与人心。它是非遗文化的活态传承，是生态产品的价值转化，更是共同富裕的生动载体。在千岛湖畔的阳光雨露中，这一根根面条将继续生长，书写着属于淳安的味觉传奇。

千岛湖新闻网编辑：刘波 徐翠云