杭州西溪湿地边，一家只有140方的小馆子，最近彻底“炸”了：每天还没开门，队伍就排到马路边，甚至有黄牛，把一个就餐号炒300元。

它就是——童妈妈·山里菜（以下简称“童妈妈”），主打千岛湖农家菜、妈妈的味道。开业一年零四个月，就拿下米其林必比登推介。

凭什么？

带着疑问，前几天，我们跟着主理人童晓峰一家，直奔200公里外的淳安县中洲镇童家坞，找答案。

一家三口分工

把“山里味”搬去杭州

一番了解后才明白，“童妈妈”能火，不是一个人的本事，而是一家人踏踏实实干出来的。

童爸爸，专职收菜官。他天天泡在村里，中洲、枫树岭、汾口、大墅、姜家……挨家挨户收。这家的笋干，那家的蕨菜干，谁家有土火腿，谁家还有啥好食材，他心里有一本账。

“这种黄梅干菜，口感软，做尖椒梅干菜最好。”“这个细笋干，炒尖椒笋干，客人爱吃。”他一样样介绍。

“风干肉、火腿、笋干、蕨菜干、梅干菜、土猪肉……全都按‘自己吃’的标准收。自己上门收的肯定放心一点，”他拍了拍一袋梅干菜，“顾客嘴巴都很刁的，好不好一吃就知道。”

“反正哪里有好东西，我就去哪里。每两天发一车到杭州，多的时候一天一趟。”

童妈妈，名誉顾问、菜品总控。本名没问（就知道姓陈），村里人都叫她“童妈妈”。她烧得一手好菜，镇上谁家办喜事都请她去掌勺，是全村公认的好手艺。

店里的米粿、素馒、米羹这些淳安小吃，全是她亲自做的。甚至“童妈妈”的所有厨师都是她手把手教出来的——坚持“锅不离火”快炒，不准翻锅，就用铲子慢慢炒，炒出“黄金底”，炒出小时候外婆家的味道。

“她其实不太情愿待在店里，”童晓峰笑着说，“但没办法，店里的菜离不了她。”

“有时候收桌来不及了她自己上，后厨缺人了她顶上。”

童晓峰，操盘手+运营。中洲镇长大的80后，大学毕业后在杭州做新媒体，做过公众号，做过抖音。工作时常会想念那一口家乡菜。2023年，他带着团队回乡做短视频、做直播带货。“我想把家乡的东西推广出去，”他说，“但线上销售有SC认证，高温杀菌后口感全变了。我试过米粿、米羹、豆瓣酱，但高温一压，家乡味就没了，我自己都不想吃。”

“达不到我标准的东西，我不能卖给客人。”于是他2025年决定去杭州开实体店，做家常淳安菜、山里菜、妈妈菜。现在日常负责开店拓店、门店管理以及短视频拍摄和运营。

米其林的食材

都是农户家“剩出来”的好货

“笋干、梅干菜、蕨菜干……这个白菜干叫水白菜，做米羹用的。”

童爸爸蹲在村民童守西家的院子里，一样样翻看地上的袋子。笋干金黄油亮，梅干菜乌黑喷香，蕨菜干扎得整整齐齐。他一边看一边念叨：“这个好，这个好。”

童守西今年72岁，跟童爸爸是老相识。“以前这些干菜做了自己吃，吃不完放家里，最后也是坏了烂了，只能扔掉。现在童家来收，有地方卖了，”他笑着说，“一年能多收几千块钱。”

童爸爸掏出手机，翻出账本：“前两天刚付了一批，笋干、蕨菜干、白菜干，一共2000多块。”

问他收菜范围多大，他想了想：“哪里都跑。火腿跑汾口、枫树岭多，风干肉要海拔高的地方。”

转头，童爸爸就带我们去一个高山村民家收火腿。车上，童晓峰就迫不及待介绍起来：“我们店里最绝的就是风干肉和火腿，和金华火腿、宣城火腿、云贵川火腿完全不同。我们的偏软、偏淡，以风干为主，外面长一层白毛，香得透亮，能直接炒着吃。”

“一般都挂在高山上，海拔很高的地方，对温度、湿度、环境、菌种要求都比较高。”

爬了很久的山，终于到了村民家。那天天气有些热，但一进门就感觉凉快了许多。房梁上显眼地挂着一只大火腿，表面长满了白毛。挑下来一闻，格外香。

村民是个80多岁的奶奶，她说：“这个火腿已经快3年了，自己牙口不好，一个人也吃不掉。换成钱挺好的。”

拿到1000多块钱后，奶奶笑开了花。

童晓峰透露，像这样定点合作的农户已经有200多家了。“接下来，‘童妈妈’会继续努力，进一步扩大市场，和更多的农户、村民合作，给他们带来更多的收益。”

一年零四个月

冲进米其林必比登推介

前不久，和往常一样，童晓峰在巡店。突然很多朋友发来祝贺微信，打来恭喜电话。他这才意外得知：开了一年零四个月的“童妈妈”，冲进了米其林必比登推介。

问他想过原因么？他说：“‘童妈妈’三个字，已经不是一个名字，而是一种味道，是家乡味、妈妈味。能登上米其林榜单，核心离不开淳安优质的生态供应链。”

童晓峰进一步解释：餐厅用的鱼是千岛湖包头鱼、溪水里的溪水鱼；蔬菜是村民清晨采摘的本地菜，早上掰，下午到店，晚上上桌，新鲜度拉满；干菜、火腿全是他们按“自己吃”标准做的，全是好食材。

他说他相信：“好食材，不用复杂烧法，就是最好吃的菜。”

乘着这波“流量”，童晓峰没有急着扩张，而是计划把童妈妈做的米粿、米羹、素馒，配上风干肉、土火腿、农家菜籽油等等，辐射到杭州各小区。

“目前有三家店了，西溪、下沙、城西，够了。”他说，最难的不是营销，他本身就做新媒体，而是供应链的持续跟后厨的管理。

“每道菜都是现切现炒，出餐慢。但快了就不是‘童妈妈了’。”

童晓峰说：“我们不搞虚的，就扎扎实实干。食材从山里村里来，味道听妈妈的，价格让老百姓吃得爽。”

“踏踏实实干，淳安菜也有大作为！”这是童晓峰的坚持，也是他当天发的朋友圈，下面收获一片点赞。

转自《都市快报》