粗陶汤瓶静卧于炭火之上，瓶身被经年烟火熏染出沉郁的色泽。贴近瓶口，“咕嘟、咕嘟”的声响沉稳绵密，不同食材散发出来的香气随白气氤氲升腾。

这只不起眼的汤瓶，炖的不仅是千岛湖的山水至味，更是淳安延续千年的烟火文脉。如今，在淳安激活文旅融合发展新动能、加快建设共同富裕示范区的大背景下，它正从寻常百姓家的灶头走向农文旅融合的最前台，成为“旅游不止于游、千岛湖不止于湖”的一张新名片。

泥与火的千年交响

汤瓶并非精致的炊具，它的出身带着泥土的质朴。明嘉靖《淳安县志》中，寥寥数笔便勾勒出它的模样：“以砂为之，容斗许，置之炉炭中。”到了民国时期，《遂安县志》的记载更为直白：“瓦器，制甚粗糙，种类甚多，邑人喜用之。”“粗糙”二字，道尽了汤瓶不事雕琢的本色；而“邑人喜用”，则印证了它在淳安人（1958年，淳安、遂安两县合并，因同属新安江流域，方言、饮食等高度同源，汤瓶的使用传统也一脉相承）生活中不可替代的地位。

同样，这种“粗器出真味”的烹饪哲学，深植于淳安的自然风物与人文脉络之中。淳安多山，古称“山越帮”，先民们依山而居，擅长以炭火慢炖化解山野食材的粗犷。汤瓶壁厚实，砂土材质透气且保温，能将炭火的温热均匀、持久地传递给食材，这是现代金属锅具难以比拟的物理优势。

民间相传，唐代陈硕真起义时，军师汪公老佛在淳安梓桐源尹山庵修行，以汤瓶炖煮蕨茎干。起义失败后，汪公老佛将汤瓶遗留山间，化作一座形似汤瓶的山峰——后人称之为“汤瓶山”。传说不可考，却为这只粗陶器皿蒙上了一层深厚的文化色彩，也印证了汤瓶在淳安先民日常生活中不可或缺的分量。

比传说更贴近生活的，是那些口耳相传的民谣与代代相沿的习俗。有淳安民谣唱道：“三百汤钵四百灶，还有三百无锅灶。”昔日，汤瓶（民间俗称“汤钵”）几乎是家家户户的标配，是真正的“国民炊具”。而在临岐镇，女儿出嫁时，嫁妆中必有一只铜制暖碗。这种中间置炭炉、四周分层码菜的器皿，是汤瓶的精致变体。“暖碗传香、团圆美满”，它超越了炊具的功能，成为家族伦理与乡土情感的载体，折射出淳安人重亲情、好客气的性格底色。

山水入瓶，生态底蕴化作舌尖密码

汤瓶菜的灵魂，在于食材炖出的本味；而本味的底气，源于千岛湖绝佳的生态。“千滚豆腐万滚鱼”，这句世代相传的烹饪口诀，在汤瓶中得到了最完美的诠释。国家一级水体孕育的有机鱼，在汤瓶数小时的文火慢炖中，食材的蛋白质悄然转化为氨基酸，鲜味在时光中层层释放。而来自海拔数百米高山上的笋干，则在炭火的催化下，将山野的清甜与肉的醇厚融为一体。汤瓶，本质上是一只“生态翻译器”，它将千岛湖的好山、好水、好空气孕育的各种食材，翻译成舌尖上可感知的鲜、香、醇。

在淳安代表性宴席“千岛湖都宴”菜谱中，“汤瓶”就与“大菜”并列，这足以说明汤瓶炖菜在淳安饮食体系中已形成独立菜品系列，占有不可替代的正式地位。从“山越帮”的炭火慢炖传统，到如今“淳帮菜”框架体系中的核心板块，汤瓶菜的文化根脉与菜系归属清晰可溯。

这种强大的生态转化力，正是淳安当前力推“淳菜出山”的最佳载体。淳安拥有一流山水孕育的优质农产品，但长期以来“养在深闺人未识”。“淳菜出山”不能仅靠展销和媒体推广，更需要一个能让消费者“先尝后买、以味促购”的体验场景。当味觉体验转化为购买欲望，餐桌消费自然延伸为伴手礼采购。汤瓶，就这样成了“淳菜出山”最生动的“体验馆”和最有效的转化器，让一流的生态农产品顺着游客的味蕾，走向更广阔的市场。

一炉炭火，炖出文旅提质与共富新“味”

当生态优势通过汤瓶转化为味觉优势，汤瓶便不再是一只古老的炊具。在淳安的高质量发展中，它被赋予了提质、共富、“出山”的使命，成为撬动区域发展的支点。

“吃”位居“吃住行游购娱”旅游六要素之首，是游客触摸地域文化最直接的触点。长期以来，千岛湖旅游虽坐拥一流山水，却面临游客认知停留在“看湖+吃鱼头”的单一模式，缺乏具有较强辨识度的美食IP。汤瓶作为淳安独有的本地文化符号，恰好填补了这一空白。它将抽象的地域文化转化为可品尝、可体验的味觉记忆，让旅游从“走马观花”向“沉浸体验”升级。当游客围坐在炭火旁，等待汤瓶中的食材慢慢炖出香气时，他们消费的已不仅是一顿饭，而是一段与千岛湖深度对话的时光。也正因如此，淳安正全力把汤瓶打造成继千岛湖鱼头后的第二个美食IP，让这份千年烟火成为千岛湖文旅提质的味觉新支点。

目前，淳安正系统性地塑造“千岛湖汤瓶菜”区域美食品牌，即打造一个主推爆品、研发一系列标准菜品、推出一批标杆门店、绘制一张美食地图。在菜品体系上，既有“经典八汤瓶”——汤瓶鱼干、汤瓶风干肉、汤瓶干菜、汤瓶土鸡、汤瓶豆腐、汤瓶大肠猪肚、汤瓶老鸭煲、汤瓶菌菇，传承老底子味道；又有融合四季时令的创新系列，如春季紫藤花炖豆腐、夏季黄精炖土鸡、秋季莲藕炖筒骨、冬季羊肉当归煲，满足不同客群的健康饮食需求。

更重要的是，这炉炭火温暖了淳安百姓的共富之路。汤瓶菜系的打造，是一场惠及千家万户的产业富民实践。一只汤瓶，串联起鱼、菜等多个农业品类，原本藏在深山、销路不畅的农家富余农产品变现增收，更因有了“汤瓶食材”的身份而身价倍增。

汤瓶炖的是菜，暖的是民心，富的是百姓。

守着炭火的热，活出湖水的鲜

在预制菜饱受争议的当下，汤瓶“炭火慢炖四个钟头”的坚持，显得近乎执拗。但这恰恰是它最珍贵的价值——汤瓶外表“制甚粗糙”，内里却“香自火中生”。它所代表的“慢”，不是朴拙，而是一种对时间的敬畏、对食材的尊重、对生活的诚意。

这份对食材与时间的诚意，也暗合了“健康99”的朴素期许。“99”谐音“久久”，汤瓶慢炖，炖的是时间之久；食材取自山野湖鲜，守的是健康之本。“健康99”也让“吃得健康”不再是一句口号，而是一瓶一炭、一时一味中可触可感的真实体验。“味从炖中来，香自火中生。”一只汤瓶里，装着一方水土最诚实的表达，也炖出了淳安文旅从“网红”走向“长红”的底气。

从千年炭火到文旅新名片，汤瓶的叙事，折射出淳安在践行“绿水青山就是金山银山”理念中的坚定探索。在高质量发展的时代命题下，淳安正以一只汤瓶为切口，将生态优势转化为产业优势，将文化资源转化为发展动能，将地方特色转化为共同富裕的民生实惠。

这炭火，生生不息；这味道，历久弥新。它提醒着我们：无论走得多快，总有一些东西，需要用最纯粹的方式、最漫长的时间，才能炖出真味。

【淳安汤瓶：一方水土一方器】

对于土生土长的淳安人，最能代表家乡味的东西，不是千岛湖的鱼头，而是一只其貌不扬的土陶罐——汤瓶。汤瓶形似腰鼓，口大底小，高约20厘米，一侧安个小把柄，通身没有半点花哨，一般就地取材用竹节做盖。制作汤瓶的原料可以是本地的红沙泥，手工制坯、柴草高温烧成，或紫或黄或黑，外表粗粝却泛着温润的光。过去淳安农家几乎家家都有几只，大的能塞下整只蹄髈，最小的不过鸭蛋大小，雅称“鸭子壳”，专给幼童闷饭。

一方水土一方器。汤瓶的妙处，在于一个“慢”字。食材塞进汤瓶里，加满水，撒一把盐，盖子一封，半截埋进灶膛余烬，用厚厚的木板堵住灶门，人就可以放心下地干活去了。等劳作回来，汤是滚烫的，肉是酥烂的，豆腐爆汁，萝卜透明甜丝丝。

这种最朴实的烹饪方法源自山里人的生存智慧。淳安多山，旧时耕种要翻山越岭，一去就是半天，出门前把饭菜装进汤瓶往炭火里一煨，回家便有热饭热菜。而在原来的东亭姚家村（现属于界首乡）农户家，还有产妇坐月子吃“汤瓶饭”的传统，加把糯米，特别软糯，容易消化；男孩十岁时则要吃的“瓶汤鸡”，用汤瓶炖童鸡公，炖出一个少年拔节的力气。

“万物皆可炖”的一口汤瓶，炖的是食材本味，熬的是岁月温情。

【淳安暖碗：外黄内紫炭火红】

在淳安，火锅不叫火锅，叫暖碗。暖碗的形状属于大肚皮细腿，中央竖起半截“烟囱”，两端安着活络的把手，底部还留一道风门，上桌时要对准大门，好让风灌进去，把炭火催得旺旺的。暖碗讲究“外黄内紫”：锅身、底座、盖子用黄铜，坚固耐撞；烟囱用紫铜，导热快；内壁还要镀一层锡，防铜锈污染食材，可以传承三代。

在淳北临岐一带，人们吃暖碗，讲究“味从煮中来，香自火中生”。食材不涮，而是提前码成“三层楼”“四层楼”：萝卜打底，老豆腐居中，海带与土猪肉压顶，最后浇一勺淳安辣酱。炭火一燃，小火咕嘟咕嘟炖上四个钟头，萝卜吸饱肉油，豆腐的每一个细孔都灌满汤汁。老饕上桌第一筷，往往是直插锅底掏萝卜——肉反倒常被拨到一边。

暖碗的吃法也有规矩。一张八仙桌，暖锅居中，八位客人各守自己面对的八分之一，筷子伸到别人地盘，是要被笑话“多吃多占”的。在临岐，暖碗从来不只是炊具。它是女儿出嫁必刻上名字的嫁妆，是除夕、乔迁、祭祖时不可或缺的角儿——谁家说“今天吃暖碗”，就是在说“今天我家办喜事”。2017年，临岐暖碗制作技艺列入淳安县非物质文化遗产；2021年，它又跻身“百县千碗・淳安味道”十大热菜。

转自《杭州日报》

千岛湖新闻网编辑：刘波 梁津玥