通讯员 方紫薇 汪和亮

金秋送爽，椒香飘溢。近日，在县总工会指导下，威坪镇举办了全镇制酱比赛。36个村社的制酱能手齐聚一堂，剁辣椒、拌豆酱、撒精盐、封陶瓮，以酱为媒、以赛会友，同台晒出传承千年的咸香手艺。

“笃、笃、笃——”清脆利落的剁刀声响起，比赛正式开始。参赛的村嫂、阿姨们手握长柄辣椒刀，落刀稳准，辣椒渐渐剁成粗细均匀的椒茸。“不能太细，细了发苦；也不能太粗，粗了不入味。”有着数十年制酱经验的老师傅在一旁指点，这分寸全在主妇们的掌心里。

剁好辣椒便是拌料。选手按比例拌入发酵好的酱豆，逐层撒盐，加入切碎的姜米、蒜末。红椒、黄豆、白盐与姜蒜翻拌起落，鲜辣香气蒸腾而上。装瓮更见功夫：一层酱料压一层盐，用铁勺压实，瓮口依次铺白糖、厚盐，最后用箬叶扎紧坛口——这一坛风味，便交给时间慢慢发酵。

展台上，各村社的“看家酱”依次陈列：有的红油透亮、酱体澄澈，有的颗粒分明、豆香醇厚，有的辣得干脆利落，有的咸中带着回甘。评委由本地非遗代表性传承人与“威酱坊”老师傅组成，从酱色、香气、口感、盐分、发酵程度等方面观色、闻香、品味、打分，既较出手艺高下，也把各家的“独门秘方”聊了个透彻。

台上比得热闹，台下聊得火热。高山村选手带来海拔700米以上、昼夜温差滋养的厚肉辣椒；返乡创业的年轻人展示改良配方——减了咸度、添了大块食材，酱色更油润鲜亮。老师傅教年轻人看瓮口“出汗”辨火候，年轻人则掏出手机，现场当起了“直播老师”。一老一少，传统与新潮，因一坛酱坐到了一处。

威坪制酱历史可上溯至唐宋，如今的辣酱技艺自清末代代相传。以威坪酱为代表的淳安制酱工艺是杭州市非物质文化遗产代表性项目，威坪辣酱制作技艺也入选县级非物质文化遗产代表性项目。依托“农户+村集体+公司”模式，当地“威酱坊”共富工坊把家庭作坊的老手艺做成了增收产业：高山辣椒成了紧俏货，留守妇女在家门口上班，不少员工会直播、能带货，村口醒目的大酱坛，更成了游客下高速必打卡的网红点。

比赛结束，一坛坛新酱被搬上展台。从田间一颗红辣椒，到坛里一坛新酱，再到货架上一瓶“威酱”，威坪人正把千年酱香酿成热辣滚烫的好日子。
千岛湖新闻网编辑：章新建 马峰明