编者按：淳安山多，所以野菜也多，一直想把淳安的山野菜介绍给大家，前两天意外收到这方面的投稿，内容很详实也很有价值，欣喜之余便趁着这吃野菜的季节在“五彩生活”专版推出一个关于淳安山野菜的系例来，希望能得到您的喜爱。

椿 菜

　　椿菜是淳安山区百姓对香椿的称谓。别名又叫椿树、椿芽。

　　香椿为落叶乔木，香椿芽苗嫩白、鲜美，除蛋白质含量较高外，还含有多种其它蔬菜食品所不含的氨基酸和维生素B1、B2及其它人体所需的其它微量元素和矿物质。

　　香椿具有很高的药用价值。现代科学研究表明，香椿煎剂有抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌及大肠杆菌的作用；香椿泡茶可调治水土不服；饮用腌制香椿可治疗嗓子干燥嘶哑。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿还能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。另外香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

椿菜的保健食谱

　　香椿食用部分是香椿树的嫩芽，现在也有采用香椿子播种，采集苗芽以供应市场，但营养价值和食味稍逊。食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。

　　1．香椿炒鸡蛋

　　香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。此菜具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。

　　2、香椿竹笋

　　鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽、胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等病症。

　　3、香椿拌豆腐

　　豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。此菜具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。

　　4、凉拌香椿

　　嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。

　　5、香椿摊饼

　　面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。本食品具有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美的功效，适用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅等病症。

　　6、香椿干菜

　　香椿食用季节性强，不可能长年都能食用鲜香椿，所以淳安农村有制作香椿干的习惯。制作方法：将采摘来的香椿，去除老梗、老叶，清洗干净，放在太阳下晒软。然后把它切碎，加入食盐反复搓揉，挤去水份，晒干即成香椿干菜。也有和霉干菜加在一起做成香椿霉干菜 (通讯员 徐文荣 鲁和友)

千岛湖新闻网　编辑：叶青　方耀