水芹菜属伞形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜，是多年生水生宿根草本，有野生的和人工栽培的。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。水芹菜原产亚洲东部，现在我国中部和南部人工栽培较多，以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。

　　水芹菜中国自古有食用。两千多年前的《吕氏春秋》中称，“云梦之芹”是菜中的上品。水芹菜的营养成分在野菜中也较高。据《神农本草经》记栽：水芹具有“清胃涤热、祛风、利口龄咽喉头目。”《中国药植志》记载：“嫩茎捣叶服，可治高血压症”。据有关文献报导，水芹菜提取物对乙型肝炎病毒有抑制作用，另外水芹菜还有退热解毒、利水的功效。

　　食用方法

　　1.炒食：将水芹菜植株去掉叶片和须根，洗净切碎，开水煮5分钟后，捞出滤水，单炒或与肉类同炒，即成美味佳肴。

　　2.凉拌：将水芹菜植株去掉叶片和须根，切成小段煮熟，滤去水分，加辣椒粉及其他佐料，拌匀后，即可食用。

　　3.蒸食：将水芹菜嫩叶用开水焯3分钟，切碎加入适量玉米面蒸熟后，淋上大蒜汁、麻油、精盐等调料即成可口的面食。

　　4.腌制：将水芹菜的鲜嫩植株去掉叶片和须根，洗净切成段，煮熟后，浸泡在10%的盐水中，并密封，过3天即可取出，拌以辣椒面和其他佐料食用。

　　5.作馅：将水芹菜全株去掉须根。用开水漂烫，再用清水冲洗，切碎加佐料或配肉，做成包子或饺子的馅心。

　　主要菜谱：

　　1.水芹菜炒干丝：水芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。水芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入水芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝、通便的功效，适用于高血压、大便燥结等病症。

　　2.水芹菜拌核桃：水芹菜250克，核桃仁50克。将水芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，此菜具有润肺、清热、定喘的作用。

　　3.水芹菜粳米粥：水芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

　　4.水芹菜煲红枣：水芹菜200-400克、红枣50-100克，采用微火煲成汤。煲汤要分次服用。此汤除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎、膀胱炎等症。

　　5.水芹菜小汤：水芹菜，熟猪油，鸡精，面粉适量。芹菜用水煮开，并将食盐、熟猪油、鸡精及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入水芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃。（通讯员　徐文荣　鲁和友）

千岛湖新闻网　编辑：叶青　方耀