野苋菜的中文学名叫反枝苋，《本草纲目》中称野苋、猎苋。野生苋菜，性味甘凉，具有清热、利窍的作用。主治痢疾、大便不通、青盲翳障、目雾不明、乳摩白尿、阴囊肿痛、痔疮、牙痛、跌打损伤、崩漏、带下等。

　　食用方法

　　1、凉拌野苋菜

　　主料：野苋菜300克，辣椒1只。

　　配料：调味料：盐1/2茶匙，生抽、香醋各1汤匙，糖1/2茶匙。

　　做法：将野苋菜老叶摘掉，洗净，沥干水分，切成四厘米长段，放入滚水中焯至断生，沥干捞出；辣椒去籽切粒；混合调味料，加辣椒粒备用；把野苋菜放入调味料中拌匀，即可上碟。

　　备注：凉拌用野苋菜要选取茎嫩叶大的，有成串花蕾的太老了，且含纤维。

　　2、炒野苋菜

　　主料：野苋菜300克。

　　调料：精盐、味精、葱花、素油。

　　做法：将野苋菜去杂洗净切段；锅烧热加入油，油热下葱花煸香，放入苋菜煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，匀出锅即成。

　　备注：野生苋菜质硬且味稍涩，故制作时要多加食用油和延长炒、煮时间。

　　3、蒜炒野苋菜

　　材料：野苋菜500克，蒜瓣适量，细盐、味精、油各适量。

　　制作：将苋菜根、老茎、老叶去掉，洗净，沥干水分，切段；蒜瓣用刀拍松；锅置旺火上，放入油烧热加细盐，将野苋菜入锅煸炒，放入蒜瓣，炒至菜瘪汤汁出即可起锅食用。

　　特点：嫩烂适口，功效：杀菌止痢。

　　4、腊肉炒野苋菜

　　材料：腊肉、野苋菜   调料：盐、料酒、鸡精、食用油

　　制作:将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出，晾凉后切成片备用，野苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段；坐锅点火倒入油，油热放入野苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中；坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片，煸炒后放入野苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和野苋菜分着炒就是避免因炒野苋菜过火而影响菜的质量。

　　特点：腊肉咸中带香，野苋菜鲜嫩爽口。（通讯员  徐文荣  鲁和友）

责任编辑：王建才 叶青