��豆腐是淳北一带的传统名菜，��的中文名叫魔芋，其它俗名有��、花麻蛇、毛芋。

　　魔芋是一种多年生草木植物，地下块茎为扁球形，魔芋生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多种功能。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多。魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能。

　　土法魔芋豆腐制作的过程是这样的：魔芋块茎→预处理→碱水配制→第一次磨浆→第二次磨浆→漂渚→凝固成型→成品。

　　食用方法：

　　1.素炒魔芋：把魔芋豆腐切成小条，待用；把锅放火上，倒入适量调和油，待油七、八分热时，加入切好的葱、姜、蒜，炸出香味后，把切好的魔芋条放入锅中同炒，南方人可以加入少量泡咸菜丝，放盐、味精，起锅。此菜滑嫩上口，久吃不腻。

　　2.魔芋烧鸡（鸭）：把鸡（鸭）切成2厘米见方小块，魔芋也切成大小相同的小块待用。把铁锅烧热，倒入适量调和油，加热到七、八分热，倒入切好的葱、姜、蒜煎炸，待炸出香味后，放入少量豆瓣酱，然后把鸡块倒入锅中，加入少许酱油、料酒、胡椒粉同炒，待香味发出，颜色红亮时，加入适量清水，把切好的魔芋块放入锅中，加盖，改微火，慢慢加热。大约50分钟后，检查鸡块是否熟烂，如果好了，熄火，装盘即可食用。（通讯员 徐文荣 鲁和友）

千岛湖新闻网　编辑：叶青　方耀